Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: роскошная «Рубинелла» с простецкой «травкой» заткнула за пояс обычные компоты

компот из базилика на зиму с лимонной кислотой

Банка выглядит так, будто внутри смородина или вишня, но никаких ягод в «Рубинелле» нет. Главный ингредиент — обычный фиолетовый базилик. Именно он отдаёт воде насыщенный цвет и пряный аромат, а сахар и лимонная кислота превращают настой в необычный домашний напиток.

Что понадобится на трёхлитровую банку

По исходному рецепту берут 300–400 г свежего фиолетового базилика, около 2,5 л воды, 300 г сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой.

Особенно эффектно работает именно фиолетовый базилик: его окраску создают антоцианы — растительные пигменты. В кислой среде оттенок становится более выразительным, поэтому после добавления лимонной кислоты напиток приобретает тот самый рубиновый вид.

Как приготовить «Рубинеллу»

Базилик тщательно промывают, крупные стебли можно нарезать на части. Зелень складывают в чистую банку, слегка прижимают и заливают крутым кипятком.

Через 10 минут настой сливают в кастрюлю. Добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и прогревают ещё 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится.

Получается яркий базиликовый напиток: сладость здесь не забивает вкус, а кислинка подчёркивает пряный аромат зелени. После охлаждения «Рубинелла» напоминает скорее домашний лимонад, чем привычный компот.

Один нюанс важнее красивой крышки

Герметично закрытая банка ещё не означает, что домашняя заготовка безопасна для хранения всю зиму. Базилик относится к низкокислотному растительному сырью, а безопасность консервирования зависит от конечной кислотности и режима обработки.

Поэтому для хранения при комнатной температуре лучше использовать технологически проверенный рецепт. Если такого режима нет, приготовленную «Рубинеллу» разумнее хранить в холодильнике и не превращать красивый домашний напиток в сомнительный эксперимент.

Личное мнение автора

Я бы готовила «Рубинеллу» прежде всего ради необычного вкуса и цвета. Особенно удачным кажется фиолетовый базилик: напиток из него выглядит намного интереснее обычного компота, хотя ингредиенты предельно простые.

Ранее мы писали: Закатываю по 50 банок помидоров — и мало: советская пропорция на 1 литр, рассол выпивают до капли и Омлет и глазунью утром больше не жарю: 7 минут — и на тарелке итальянское «яичное облако» с жидким золотом внутри

Читайте также:
Не лечо и не икра: в сентябре готовлю африканскую «Шакалаку» — 45 минут, и на столе пряная овощная «бомба»
Молоко скисло — и хорошо: замешиваю ленивые пышки «Вытворяшки» — золотые снаружи, облачко внутри
Закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно мало: зимой про обычные компоты даже не вспоминаем
Найдена замена скучным котлетам: готовлю мясной «Сковородник» — румяная корочка, внутри сочный фарш
Найдена замена скучным пирожкам: пеку мясные «Катюшки» на сметане — без дрожжей и долгой возни