Какой водой заливать рис для плова — горячей или холодной? Запомните простое правило раз и навсегда

Какой водой заливать рис для плова горячей или холодной и сколько воды наливать

Когда зирвак кипит, а рис уже лежит поверх мяса и моркови, лучше налить в казан кипяток. Он не сбивает температуру блюда и позволяет рису начать готовиться без долгой паузы. Но выбор воды — лишь часть дела: рассыпчатость зависит и от того, что происходит с крупой дальше.

Кипяток сохраняет жар

Если в раскалённый казан влить холодную воду, кипение на время прекратится. Это не испортит плов само по себе: нужно будет дождаться, пока жидкость снова закипит. С кипятком рабочая температура восстанавливается быстрее, а за уровнем воды удобнее следить.

Защитной плёнки на рисе горячая вода не создаёт. На результат сильнее влияют сорт крупы, промывка, количество жидкости, время приготовления и перемешивание.

Воду льют осторожно, рис оставляют в покое

Готовый зирвак покрывают промытым рисом и разравнивают его шумовкой. Кипяток осторожно вливают по стенке казана, чтобы не размыть слой крупы и не смешать её с мясом и морковью.

Обычно вода покрывает рис примерно на 1–2 см. Это ориентир: точное количество зависит от сорта и того, как крупу подготовили заранее. Затем огонь усиливают и ждут, пока основная часть жидкости уйдёт с поверхности. Когда рис почти готов, нагрев уменьшают, казан закрывают крышкой и дают плову дойти.

Откуда берётся клейкость

Постоянное перемешивание заставляет зёрна тереться друг о друга, из-за чего выделяется больше крахмала. Поэтому после выравнивания рис лучше оставить в покое. Для рассыпчатого плова его также хорошо промывают, пока вода не станет заметно прозрачнее, и не наливают лишнюю жидкость. Соль добавляют в зирвак, ориентируясь на вкус блюда.

Важно

Если под рукой оказалась только холодная вода, плов можно продолжать готовить. Дождитесь повторного кипения и следите за уровнем жидкости, не пытаясь ускорить процесс перемешиванием. Если воды мало, доливайте её небольшими порциями.

Совет от автора

После промывки дайте рису стечь в дуршлаге: так оставшаяся на крупе вода не исказит количество жидкости, которое попадёт в казан.

Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru

Читайте также:

5 ст. л. в стакан — и кухонные шкафчики сияют как новые: жирный налёт и грязь стекают ручьём без долгого оттирания Уходя из дома, бросаю чайный пакетик в унитаз: горничная подсказала хитрость — теперь делаю так постоянно 2 ложки в тазик — и засаленные полотенца как из магазина: жирных пятен как не бывало, от запаха ни следа