В октябре баклажаны с дачи отправляю в морозилку кружками: к Новому году достаю готовые «медальоны» для праздничной закуски

Как правильно заморозить баклажаны кружками на зиму

Октябрьские баклажаны можно не пытаться срочно пристроить в икру и рагу. Часть урожая удобно сразу превратить в одинаковые круглые заготовки — те самые будущие «медальоны» для праздничной закуски.

Но просто нарезать сырой баклажан и сунуть пакет в морозилку — не лучший вариант. Для более предсказуемого результата кружки сначала бланшируют, быстро охлаждают и только потом замораживают.

Режу кружками примерно по 8 мм

Для заморозки выбирают плотные баклажаны с ещё не перезревшими семенами.

Плоды моют, снимают кожицу и режут кружками толщиной примерно 1/3 дюйма — около 8 мм.

Работать лучше быстро: разрезанная мякоть баклажана на воздухе темнеет.

4 минуты в кипящей воде

Для бланширования на 1 галлон воды — примерно 3,8 литра — добавляют 1/2 стакана лимонного сока.

Кружки опускают в кипящую воду на 4 минуты, после чего сразу перекладывают в холодную воду, чтобы остановить нагрев.

Затем баклажаны хорошо обсушивают. Чем меньше лишней воды останется на поверхности, тем удобнее будет работать с ними после морозилки.

Между кружками лучше оставить разделитель

Если зимой нужны именно отдельные «медальоны», кружки не стоит сваливать влажной кучей в один пакет.

Их раскладывают порциями, а между слоями прокладывают бумагу для заморозки или пергамент. Так нужное количество легче достать отдельно, не размораживая весь запас.

Есть и другой удобный вариант: сначала подморозить кружки одним слоем на подносе, а уже твёрдые пересыпать в пакет или контейнер.

После морозилки баклажан станет мягче

Это важный момент для праздничной закуски. В баклажане много воды, поэтому при замораживании образуются кристаллы льда, повреждающие клетки мякоти.

После оттаивания кружки будут мягче свежих и могут выделять влагу. Поэтому ждать от них хруста свежего овоща не стоит.

Зато такие заготовки хорошо подходят для блюд, где баклажан всё равно предстоит запекать или обжаривать. После размораживания в холодильнике кружки можно промокнуть, довести до готовности, а затем использовать как основу для закуски с сыром, овощами или другой начинкой.

То есть «готовые медальоны» — это уже нарезанная и подготовленная основа, а не продукт, который едят прямо из морозилки.

Личное мнение автора

Мне этот способ нравится именно перед праздниками. В декабре не нужно искать красивые одинаковые баклажаны и возиться с нарезкой: достала летние кружки, приготовила — и основа для закуски уже одинакового размера. Главное, я бы не замораживала их сырыми просто ради экономии времени: четыре минуты бланширования осенью сильно упрощают результат зимой.

Ранее мы писали: Дырявый садовый шланг режу как колбасу и собираю «Велком-коврик»: осенью у двери ни луж, ни грязевых комьев — покупной рядом не стоял и Выбрасывать пластиковые бутылки — прошлый век: засыпаю внутрь обычную соль и использую по дому 8 разными способами

Читайте также:

Суп-трёхминутка без кастрюли: густой как крем, нежный как пюре — собираю прямо в кружке 2 капли на ватный диск — и белые кроссовки снова как из коробки: освежаю без стирки и долгой сушки 1 кусочек в сотейник — и картошка как из деревенской печи: румяная снаружи, мягкая внутри Обычный салонный педикюр — прошлый век: осенью переходят на японский эко-уход — ногти без «штукатурки», стопы аккуратные Закатываю по 50 банок «Чао, лето!» — и всё равно мало: зимой открываем ледяным, а вкус будто август законсервировали в банке