Пеку торт «Любимчик Пашка»: с виду скромняга, внутри кремовый экстаз — 2 часа в холодильнике, и главный гость готов к выходу

Торт Любимчик Пашка рецепт со сгущенкой и сливочным маслом

С виду этот торт действительно скромняга: ни ягодных шапок, ни зеркальной глазури, ни сложных украшений. Но внутри — 12 тонких коржей и густой масляный крем со сгущёнкой.

По текстуре «Любимчик Пашка» стоит где-то между песочным тортом и «Наполеоном»: коржи рассыпчатые, но после выдержки становятся плотнее и нежнее.

Для 12 коржей понадобится пшеничная мука — 600 г; сливочное масло или маргарин — 300 г; яйцо — 1 шт.; вода — 100 мл; соль — 4 г. Для крема: сливочное масло — 100 г; сгущённое молоко — 380–400 г.

Муку перетирают с размягчённым маслом в мелкую крошку. Отдельно соединяют яйцо, воду и соль, после чего жидкую смесь вводят в мучную.

Тесто долго месить не нужно.

Делим сразу на 12 частей

Готовое тесто формуют в длинный валик, делят на 12 одинаковых частей и отправляют в холодильник на 20–30 минут.

Затем каждый кусочек раскатывают очень тонко — примерно до 1–2 мм. Ориентир для круглого торта — около 26 см в диаметре.

Перед духовкой пласты прокалывают вилкой: иначе тонкое тесто начнёт вздуваться крупными пузырями.

Коржи пекут при 180–200 градусах примерно 5–10 минут. Сильно зарумянивать их не требуется — достаточно, чтобы тесто стало матовым и полностью пропеклось.

Обрезки тоже отправляют в духовку: потом они станут крошкой для оформления.

Крем всего из двух продуктов

Размягчённые 100 г сливочного масла взбивают с банкой сгущённого молока до плотной однородной массы.

Крем перед сборкой охлаждают.

Остывшие коржи складывают один на другой, распределяя между ними примерно 1–2 столовые ложки крема. Сверху кладут плоскую тарелку или доску и слегка прижимают торт.

После выравнивания верх и бока тоже покрывают кремом, а затем обсыпают крошкой.

А что с теми самыми 2 часами

Здесь есть важная оговорка. Ровно 2 часа не являются подтверждённым временем полной пропитки «Любимчика Пашки».

Через пару часов хорошо охлаждённый масляный крем уже становится плотнее и торт удобнее держит форму, поэтому его можно подготовить к подаче. Но для более мягкой и пропитанной текстуры проверенные варианты рецепта советуют держать собранный десерт в холодильнике несколько часов, а ещё лучше — ночь.

Поэтому к приходу гостей через два часа он может быть уже собранным и охлаждённым, а самый выразительный результат получится при более долгой выдержке.

Личное мнение автора

Мне нравится, что «Любимчик Пашка» не пытается выглядеть кондитерским небоскрёбом. Тонкие коржи, сгущёнка, масло и крошка — всё предельно понятно. Я бы только не торопилась резать его сразу после сборки: здесь холодильник делает почти столько же работы, сколько духовка.

Ранее мы писали: Японские дачники в октябре не копают огород до блеска: делают с землёй один трюк — весной лопата входит как в масло и Строительную сетку в «Светофоре» скупаю рулонами: на даче она пашет за шестерых — от шпалеры до брони для грядок

Читайте также:

В октябре баклажаны с дачи отправляю в морозилку кружками: к Новому году достаю готовые «медальоны» для праздничной закуски Дырявый садовый шланг режу как колбасу и собираю «Велком-коврик»: осенью у двери ни луж, ни грязевых комьев — покупной рядом не стоял Выбрасывать пластиковые бутылки — прошлый век: засыпаю внутрь обычную соль и использую по дому 8 разными способами Суп-трёхминутка без кастрюли: густой как крем, нежный как пюре — собираю прямо в кружке 2 капли на ватный диск — и белые кроссовки снова как из коробки: освежаю без стирки и долгой сушки