Закатываю по 50 банок яблочного лимонада «Мимоходом» — и всё равно мало: вроде крутила по 5 минут, а зимой сметаем первым

Как закрыть яблочный сок на зиму в банках

Название «Мимоходом» этому напитку подходит за простоту: зимой открывается банка ароматного яблочного сока, а через минуту он превращается в домашний лимонад.

Но здесь есть важная поправка. Для хранения при комнатной температуре безопаснее не придумывать смесь яблок, лимона, сахара и воды на глаз, а закрывать проверенный яблочный сок. Лимон, лёд и газированную воду добавляют уже после открытия.

А те самые 5 минут относятся не ко всей готовке, а к обработке банок с соком в кипящей воде при определённой высоте над уровнем моря.

В банки идёт только яблочный сок

Для заготовки используют качественный свежий яблочный сок.

Если сок только что отжат, его выдерживают в холодильнике, чтобы осадок опустился вниз, затем аккуратно сливают прозрачную часть и процеживают.

После этого сок быстро нагревают, периодически помешивая, до начала кипения.

Ни лимонные дольки, ни произвольное количество сахара в банки добавлять не нужно: изменение проверенной рецептуры требует уже другого режима консервирования.

Вот откуда взялись 5 минут

Горячий сок разливают в стерильные банки объёмом около 0,5 или 1 л, оставляя сверху примерно 6 мм свободного пространства.

Затем банки обрабатывают в кипящей воде.

При высоте до примерно 300 м над уровнем моря проверенный режим для таких банок составляет 5 минут.

Но это не универсальная цифра.

На высоте примерно от 300 до 1800 м требуется уже 10 минут, а ещё выше — 15 минут. Поэтому просто написать «всегда кипячу пять минут» было бы неправильно.

Если обработка занимает меньше 10 минут, сами пустые банки предварительно должны быть стерилизованы.

50 банок не ставлю в одну кастрюлю

Пятьдесят банок из заголовка — это общий запас на сезон, а не одна гигантская загрузка.

Заготовку делают партиями: банки должны свободно размещаться в ёмкости для водяной обработки, а вода — полностью покрывать их в соответствии с правилами выбранного способа консервирования.

Сок разливают горячим и обрабатывают сразу, не оставляя наполненные банки часами ждать своей очереди.

Лимонад собираю уже зимой

После открытия начинается самая приятная часть.

Охлаждённый яблочный сок можно разбавить газированной водой и добавить свежий лимон непосредственно перед подачей. Если яблоки сладкие, дополнительный сахар зачастую вообще не требуется.

Получается тот самый «Мимоходом»: открыл банку, добавил пузырьки и цитрус — напиток готов.

Открытую банку хранят уже в холодильнике.

Если крышка вздулась — пробовать нельзя

Перед подачей банку стоит осмотреть.

Вздутие крышки, подтёки, необычное шипение при открывании, плесень или странный запах — повод выбросить содержимое, не пробуя его «на кончике ложки».

А просто заливать горячий сок в банки и переворачивать их без последующей обработки — не равно безопасному консервированию.

Личное мнение автора

Я бы именно так и делала «Мимоходом»: осенью закрывала чистый яблочный сок по проверенной схеме, а зимой уже играла со вкусом. Сегодня лимон и газировка, завтра корица и тёплая подача. Так одна простая банка превращается сразу в несколько напитков, а ради красивого рецепта не приходится рисковать хранением.

Ранее мы писали: На кухне вроде чисто, а гости всё равно морщат нос: 3 места выдают хозяйку раньше, чем она успеет поставить чайник и Силиконовые коврики в Fix Price беру сразу по несколько штук, но не для посуды: 5 применений — дома и на даче вещь на вес золота

Читайте также:

Кошачьи игрушки из Fix Price тащу пачками — но не коту: 2 штуки в барабан и вещи уже не превращаются в мокрый узел С виду детский пример, а взрослые начинают спорить: какой ответ у (7² 7) × 4 − 48 : 6 В прошлом году закрыла мало — теперь кручу по 30 банок тыквенной «Янтаринки»: к Новому году половины уже нет Бочка с водой зимой больше не трескается: делаю 1 простую вещь перед морозами — весной ни трещины, ни вздутых боков В Fix Price смела всю цитрусовую посуду с полки: обычная кухня стала как итальянская траттория — ярко, сочно, дорого на вид