В СССР эту рыбу считали сорной и отдавали кошкам - а сегодня она стоит как деликатес

Почему минтай и путассу перестали считаться второсортной рыбой

При виде минтая многие до сих пор вспоминают слипшиеся замороженные тушки из советского гастронома. Между тем филе той же рыбы сегодня подают в ресторанах. Изменился прежде всего подход к обработке улова.

Репутацию испортило хранение

В советские годы дальневосточного минтая и северную путассу добывали миллионами тонн. Дешёвую рыбу покупали питомцам, а значительную часть улова перерабатывали в кормовую муку и удобрения. Бережной обработке огромных объёмов уделяли недостаточно внимания.

Отсюда и представление о водянистой, невкусной рыбе. Современная быстрая заморозка непосредственно на судне помогает сохранить сочность и структуру мякоти. Вместо ледяного кома покупатель получает качественное филе — и знакомый продукт воспринимается иначе.

Минтай важно не пересушить

Плохая репутация затронула не только вкус: дешёвую рыбу нередко считали бесполезной. Однако минтай относится к тресковым, его добывают в дикой природе. В нём мало жира, есть белок, йод и селен.

При этом качество филе не спасёт от слишком долгой жарки. Если передержать минтая, мякоть станет сухой и жёсткой. Быстрая обжарка позволяет сохранить нежную текстуру и мягкий вкус.

Путассу помогла новая техника

С этой рыбой долго не хотели возиться из-за небольшого размера и тонких костей. В Северной Атлантике её воспринимали как нежелательный прилов.

Автоматическая разделка сделала переработку проще. Путассу стали использовать для рыбных бургеров и сурими — белого рыбного фарша, из которого делают имитацию крабового мяса. Так она заняла место доступной замены более дорогой треске.

Почему привычная рыба дорожает

Спрос на дикий рыбный белок вырос на западных и азиатских рынках. Экспортные контракты влияют и на цены внутри страны, поэтому минтай и путассу постепенно приближаются по стоимости к дорогим видам.

Рыба осталась прежней, но способы её обработки и отношение покупателей изменились, подводит итог автор портала prochepetsk.ru.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует при приготовлении минтая уделять внимание времени жарки. Нежирную мякоть легко пересушить, и тогда даже хорошее филе напомнит о старых претензиях к этой рыбе.

Ранее мы писали: Итальянцы моют голову не так, как мы привыкли: знакомый парикмахер расскахал, какие их правила действительно имеют смысл и Томаты сеют и в октябре: как посадить их под зиму и обойтись без весенней рассады на подоконнике

Читайте также:

Лопата больше не понадобится: 7 методов умного огорода без перекопки для дачников 60 Бочка с водой не лопнет зимой: запомните лайфхак, как защитить емкость от мороза Хватит возводить поленницы у дома: россияне переходят на новый вид отопления - снижает затраты и щедр на тепло