Шарлотка — уже надоела: пеку яблочную ватрушку с творожно-сметанным «облаком» — песочная основа рассыпается от вилки

Рецепт яблочной ватрушки с творогом и сметаной на песочном тесте

Эта яблочная ватрушка отличается от шарлотки сразу двумя слоями: снизу рассыпчатое песочное тесто, внутри нежная творожно-сметанная начинка с кусочками фруктов. Сверху — золотистая крошка. Пирог выпекается около 40 минут и после остывания хорошо держит форму.

Секрет текстуры в холодном сливочном масле для основы и ложке крахмала для начинки: масло помогает тесту крошиться, а крахмал связывает лишнюю влагу.

Что положить в песочную основу

Понадобятся 250 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 40 г сахара, щепотка соли, половина чайной ложки разрыхлителя и две столовые ложки ледяной воды.

Муку смешивают с сухими компонентами. Масло нарезают кубиками и быстро перетирают с мукой. Добавляют воду и собирают тесто в ком. Долго месить нельзя: от тепла рук основа станет плотнее.

Творожно-сметанное «облако» с яблоками

Для начинки берут 360 г творога, 100 г сметаны, три яйца, 120 г сахара, столовую ложку картофельного крахмала и около 400 г яблок.

Творог разминают или пробивают блендером, соединяют со сметаной, яйцами, сахаром и крахмалом. Яблоки очищают от сердцевины, режут небольшими кусочками и вмешивают в массу. Кисло-сладкие сорта помогают избежать приторности.

Собирают пирог без раскатки

Примерно две трети теста распределяют пальцами по дну и бортикам формы, застеленной пергаментом. Сверху выкладывают начинку, разравнивают её, а остатки теста раскрашивают руками над поверхностью.

Между крошками оставляют просветы: так верх не превращается в плотную корку.

Сорок минут — время в духовке

Выпекают при 180 градусах около 40 минут до румяной крошки и устойчивой середины. Если начинка заметно колышется жидкой волной, пирогу нужно ещё немного времени. Затем его полностью остужают: горячую ватрушку сложно нарезать аккуратно.

Мнение автора

У рецепта есть преимущество: песочную основу не требуется идеально раскатывать, а творог делает начинку насыщенной. Главное — не перегреть масло при замесе и не торопиться с нарезкой.

Ранее мы писали: Обрезка деревьев осенью: что можно резать без страха, а что лучше не трогать до весны — чёткая схема и Яблочной кожурой набиваю бутылку до горлышка, посыпаю солью — через несколько дней этим раствором отмываю полкухни

Читайте также:

1 капля на стекло — и дождь больше не рисует грязные сопли: вода скатывается шариками, окна стоят чистые 2 взмаха кисточкой по подошве — и на льду больше не падаю: простой трюк перед заморозками Можно ли мыться, пока стиралка работает: электрик дал ответ, который нужно запомнить раз и навсегда Колбасу и сыр кружочками больше не режу: на Новый год-2027 подаю закуски совсем иначе — сметают раньше горячего 1 ложка в тесто — и пончики как в советской пышечной: пухлые, дырчатые, не впитывают полсковороды масла