Котлеты любят не хлеб и не сливки, а этот овощ: натираю прямо в фарш — сочные даже после остывания
Как приготовить сочные котлеты без хлеба и сливок
Котлеты нередко получаются румяными снаружи, но суховатыми внутри. Особенно заметно это после остывания, когда мясо становится плотнее. Обычно для мягкости в фарш добавляют размоченный хлеб или сливки. Однако есть другой вариант — обычный кабачок, натёртый на мелкой тёрке.
Он практически не меняет привычный мясной вкус, зато помогает сделать котлеты нежнее.
Для приготовления понадобятся 500 г мясного фарша, 150–200 г кабачка, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, чёрный перец и растительное масло для жарки.
Лучше использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Если хочется более лёгкого блюда, подойдёт куриный или индюшиный.
Молодой кабачок можно натирать вместе с кожицей. У зрелого овоща предварительно удаляют жёсткую кожуру и крупные семена.
Главная хитрость — не выжимать весь сокКабачок натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают руками. Полностью высушивать овощную массу не нужно: часть влаги должна остаться в фарше.
Затем добавляют мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Всё тщательно перемешивают и оставляют на 10–15 минут.
Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить немного панировочных сухарей, но обычно при умеренном количестве кабачка это не требуется.
Как пожарить, чтобы котлеты остались сочнымиИз фарша формируют небольшие котлеты и выкладывают на разогретую сковороду с маслом.
Сначала обжаривают с двух сторон до румяной корочки, затем уменьшают нагрев, накрывают крышкой и доводят до готовности.
В среднем на приготовление уходит 12–18 минут, но точное время зависит от толщины котлет и вида мяса.
Кабачок удерживает часть влаги внутри мясной массы, поэтому готовые котлеты могут оставаться мягкими даже после охлаждения.
ВажноНе добавляйте слишком много кабачка: фарш станет рыхлым, а котлеты могут разваливаться. Изделия из мясного фарша необходимо полностью прожаривать. Безопасная температура внутри котлет из говядины и свинины — 71 °C, из птицы — 74 °C.
Совет автораЕсли фарш липнет к рукам, слегка смочите ладони холодной водой перед формированием котлет. Так они получатся ровными, а лишнюю муку для панировки использовать не придётся.
Читайте также:
Куриная грудка любит не майонез и не сливки, а один фрукт: добавляю в сковороду — филе остаётся сочным Пюре любит не молоко и не сливки, а этот продукт: 2 ложки в кастрюлю — получается воздушным, как облако Мейн-кун — не только роскошная шерсть и огромные лапы: 5 минусов, о которых молчат владельцы