Блины «Миллион дырочек» на простокваше: тонкие как бумага, ажурные как кружево, съедаются стопками без начинки

Как приготовить тонкие блины на простокваше с дырочками

Если хочется тонких блинов с мелкими дырочками, стоит замесить тесто на простокваше и разбавить его горячей водой. Такой приём помогает получить ажурную поверхность, золотистые края и лёгкую кислинку во вкусе. Блинчики получаются настолько нежными, что их приятно есть даже без начинки.

По рецепту выходит 38–40 штук на сковороде 24 см. Главное — соблюдать пропорции и хорошо разогревать посуду.

Что понадобится для теста

На литр простокваши берут 500 г пшеничной муки, пять средних яиц, три столовые ложки сахара и чайную ложку соли. Также нужны 500 мл горячей воды и 30–50 мл подсолнечного масла.

Если яйца крупные, достаточно четырёх. Сахар можно немного уменьшить для несладкой подачи, но полностью убирать его не стоит: он помогает получить румяные края.

Сначала смешивают густую основу

В большую миску выливают простоквашу, добавляют яйца, соль и сахар. Венчиком перемешивают до однородности, затем всыпают просеянную муку.

На этом этапе тесто получается довольно густым. Это удобно: в такой массе легче разбить комочки, чем в сразу разведённой водой смеси.

Горячая вода создаёт ажурный рисунок

В тесто вливают 500 мл горячей воды — не крутого кипятка — и быстро размешивают. Смесь становится жидкой, подходящей для тонкого слоя на сковороде.

В конце добавляют растительное масло. Жарить можно сразу, но лучше дать тесту постоять 10–15 минут: оно станет более однородным.

Жарят быстро, на сильном огне

Сковороду хорошо нагревают и слегка смазывают маслом перед первым блином. Наливают небольшую порцию теста, сразу поворачивая сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем.

Когда поверхность схватится, а края подрумянятся, блин переворачивают. На каждую сторону уходит меньше минуты, но точное время зависит от нагрева.

Мнение автора

Секрет «миллиона дырочек» — сочетание простокваши, горячей воды и хорошо разогретой сковороды. Готовые блины можно смазать сливочным маслом, но благодаря лёгкой кислинке они хороши и просто так — прямо со стопки.

Ранее мы писали: 1 ложка на ведро до 15 октября — и смородина зимует как в пуховике: холодрыга ей уже не страшна и К пятилитровке приделываю воронку — и делаю кормушку для кур: зерно подсыпается само, только досыпай

Читайте также:

Пятки были как засохшая корка хлеба, а утром — будто сливочный зефир: помогло одно аптечное средство вместо пемзы 2 капли на ватный диск — и белые кроссовки снова слепят чистотой: без стирки, тазика и суток на сушку После общения будто выжали досуха: золотые слова Ирины Хакамады о людях, от которых стоит отдалиться Короткие шторы и карниз над окном — «привет» из деревни: в 2026 тянут ткань от потолка — и комната сразу выше Колбасу больше не покупаю: за 5 минут мешаю баварскую обацду — намазка исчезает со стола быстрее, чем успеваю нарезать хлеб