Беру самую дешёвую свинину из «Светофора» и пихаю в бутылку: утром режу как колбасу — ни сои, ни желатина

Домашняя колбаса из свиной рульки в бутылке без желатина

Домашнюю мясную нарезку можно приготовить без колбасной оболочки, сои и покупного желатина. Для этого берут свиную рульку, долго томят со специями, затем охлаждают в форме. Утром получается плотный батон, который режется ломтиками.

Если покупать свинину в «Светофоре», важнее ориентироваться не на низкую цену, а на свежесть, срок годности и упаковку. Для рецепта нужна рулька с кожей и соединительной тканью.

Что положить в кастрюлю

Понадобятся 1,8–2 кг свиной рульки, луковица, 5–6 зубчиков чеснока, два лавровых листа, 8–10 горошин перца и соль по вкусу.

Мясо очистите и положите в кастрюлю. Воду налейте так, чтобы она едва покрывала рульку: чем насыщеннее бульон, тем лучше застынет нарезка.

Варим до мягкости

После закипания снимите пену, положите лук и специи. Убавьте нагрев и готовьте 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

Рульку достаньте, удалите кости и хрящи. Мясо разделите на волокна или нарежьте кусочками. Немного мягкой кожи тоже можно порубить: богатые коллагеном части помогают массе держать форму.

Почему желатин не требуется

При длительной варке коллаген переходит в бульон. Когда он остывает, образуется желе, которое связывает мясные кусочки.

Смешайте свинину с измельчённым чесноком и добавьте около 150 мл процеженного крепкого бульона. Масса должна быть влажной, но не плавать в жидкости.

Бутылка вместо колбасной формы

У чистой пластиковой бутылки срежьте верх и вставьте внутрь пищевой пакет для холодных продуктов. Мясную смесь быстро охладите, затем плотно уложите в пакет, избегая пустот.

Не заливайте кипящий бульон в бутылку. Удобнее использовать пищевую ёмкость с крышкой. Уберите форму в холодильник минимум на восемь часов.

Мнение автора

На вкус это скорее домашний зельц, чем варёная колбаса. Зато состав понятен. Готовое мясо хранят при температуре до четырёх градусов не дольше 3–4 дней; после варки его охлаждают без промедления, не оставляя на столе на ночь.

Ранее мы писали: Метод 2 стаканов — и древняя сковородка снова как из магазина: вековая гарь сползает, будто старая краска и Красивые как с открытки, а характер — «бунтарь»: 5 пород кошек, которые подходят далеко не всем

Читайте также:

С виду — сочный декор, по факту — домашняя работяга: банке-«лайму» из Fix Price нашла 7 работ по дому Помидоры заготавливаю «по-ленивому»: пакет морозилка — и никаких банок, уксуса и тазов с кипятком Осенние листья превращаю в дачные «пуховики»: набиваю ими старые наволочки и на грядки — зимой эта хитрость на вес золота В октябре свёклу режу дольками и в морозилку: к Новому году достаю готовые «рубины» — хоть в салат, хоть на закуску С первым снегом беру сразу 2 кг соды — и на даче зимой живу без лишней возни: городские не поймут