Не хлебный мякиш и не сало: вот что кладу в фарш вместо привычных добавок — котлеты воздушные, словно пух

Что добавить в фарш для котлет, чтобы они были сочными и мягкими

Домашние котлеты иногда разочаровывают: снаружи аппетитная корочка, а внутри суховатое и плотное мясо. Даже хорошая свинина или курица не всегда спасают положение. Оказывается, добиться более нежной консистенции можно без дополнительных кусочков сала и размоченного хлеба.

Секрет заключается в небольшом количестве жидкости, которую вводят в фарш перед приготовлением.

Всего 2 ложки — и фарш становится нежнее

Для этого используют 1–2 столовые ложки охлаждённых сливок. Их постепенно вливают в мясную массу, аккуратно перемешивая до равномерного распределения.

Сливки придают фаршу более мягкую консистенцию и сливочный оттенок вкуса. Если их под рукой нет, подойдёт обычная холодная вода.

Важную роль играет и лук. Лучше измельчить его на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку, чтобы крупные кусочки не нарушали нежную структуру котлет.

Если готовите без хлеба, можно добавить немного манной крупы либо картофельного пюре. Они помогут связать лишнюю влагу и сделать массу удобнее для формовки.

Как пожарить котлеты, чтобы сок остался внутри

После добавления ингредиентов фарш перемешивают до вязкости, но не превращают в чрезмерно плотную массу. Затем формируют котлеты одинакового размера.

Выкладывают их на разогретую сковороду и готовят на умеренном огне. Так поверхность постепенно подрумянится, а середина успеет приготовиться без длительного пересушивания.

Особенно внимательно следят за котлетами из курицы и индейки: нежирное мясо быстрее теряет сочность.

Важно

Не добавляйте слишком много жидкости, иначе котлеты могут разваливаться. Яйцо используют при необходимости для связывания фарша, но само по себе оно не запечатывает мясной сок. Котлеты из птицы должны полностью приготовиться внутри.

Читайте также:

Старые губки для посуды — настоящая находка для хозяйки: режу на мелкие кубики и использую с пользой дома «Тёплый пол» без проводов и розеток: покупаю на Ozon плиты ЭППС и делаю «тепловой щит» — пол больше не ледяной Можно ли ездить днём с габаритами вместо ближнего света фар — водителям дали однозначный ответ