Свёклу в кастрюле больше не варю: запекаю по хитрой технологии — сладкая, сочная, не водянистая, идеальна для салатов

Как запечь свёклу в духовке для салатов.

Для винегрета или селёдки под шубой свёклу обычно варят в кастрюле. Но после долгого кипения она порой становится водянистой, а вкус — менее выразительным. Есть способ удобнее: запечь корнеплоды целиком в двойной обёртке.

Что понадобится

На четыре порции возьмите четыре свёклы по 150–200 г, четыре листа пергамента для выпечки и столько же фольги. По желанию — чайную ложку растительного масла. Корнеплоды одинакового размера пропекутся равномернее.

Как запечь свёклу, чтобы она осталась сочной

Вымойте овощи щёткой и обсушите. Кожуру не снимайте, хвостики не обрезайте вплотную к мякоти: так сок меньше вытекает.

Каждую свёклу заверните сначала в пергамент, затем в фольгу, закрыв края. Разложите на противне и поставьте в духовку при 190 °C.

Мелким корнеплодам понадобится 40–50 минут, средним — 60–80, крупным — от 90 минут. Проверяйте тонким ножом: он должен легко входить в середину. Если свёкла твёрдая, продолжайте запекать.

Как использовать для салатов

Оставьте готовую свёклу в обёртке на 10 минут, затем осторожно раскройте: внутри горячий пар. Когда овощ немного остынет, снимите кожуру. Для винегрета нарежьте кубиками, для «шубы» натрите.

При запекании свёкла не соприкасается с водой, поэтому вкус часто получается насыщеннее, а мякоть — менее влажной. Приготовить её можно заранее, но после остывания уберите в холодильник. Главное — двойная обёртка и запекание до мягкости, а не строго по таймеру.

Читайте также:

Пол-ложечки в казан — и плов пахнет на три двора: узбекская хитрость с копеечной специей — получается как в дорогой чайхане Засаливаю по 5 кило арбуза — и всё равно мало: сладко-солёные ломтики брызжут соком, к мясу уходят первыми Заливаю сливки в полторашку — через 15 минут достаю идеальное сливочное масло: нежное, как крем, с ореховым привкусом