"Там сплошные микробы": Роскачество назвало бренды филе бройлера, которые лучше не покупать

Бройлерные цыплята продолжают занимать лидирующую позицию на российском рынке мяса, но вокруг этого продукта существует множество мифов и предубеждений, вызывающих у покупателей недоверие.

Широко распространено мнение, что производители применяют опасные гормоны и антибиотики, а также используют различные уловки, например, замачивают туши в хлорной воде или добавляют вещества для удержания влаги. Однако насколько эти утверждения соответствуют реальности?

Чтобы выяснить это, Роскачество провело масштабное исследование, охватывающее период с 2016 по 2024 год и более 30 брендов куриного мяса. Результаты анализа помогают развеять некоторые ложные представления и выявить ключевые тенденции.

Важнейший аспект — безопасность. Сравнение данных за 2016 и 2024 годы демонстрирует заметное улучшение в области безопасности. Если восемь лет назад в образцах обнаруживались вредные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерии, а также превышение уровня антибиотиков, то последние данные таких проблем не выявили. Тестирование на наличие 227 различных антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов не показало отклонений. Это говорит о росте культуры производства и усилении ответственности производителей за соблюдение норм безопасности.

Тем не менее, не все так идеально. В образцах мяса марок "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха" отмечено превышение норм по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам, что может указывать на нарушения условий хранения и транспортировки. Употребление такого мяса в пищу не рекомендуется.

Помимо микробиологических показателей, исследование также затронуло визуальные моменты. Потребители нередко жалуются на присутствие в тушках несъедобных органов, таких как трахея, легкие и почки. Однако исследование подтвердило, что такие находки случаются редко — только в одном из 19 образцов.

Еще одна частая проблема — остатки перьев на тушках. В продуктах пяти марок ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") были отмечены такие недостатки, что свидетельствует о недостаточной технологии ощипывания.

Распространенный миф о "напичканных" курах также оказался несостоятельным. Опасения, что производители применяют добавки для повышения веса, не подтвердились. Сейчас в России правила запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и наполнителей, таких как фосфаты, и исследование Роскачества показало отсутствие превышений допустимых уровней этих веществ как в 2016, так и в 2024 годах. Выделяющаяся влага (не более 4%) также не свидетельствует о применении веществ для удержания влаги.

Рынок быстро отреагировал на выводы Роскачества. Многие производители и торговые сети, включая "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур" и другие, организовали дополнительные проверки и обучение персонала для устранения выявленных несоответствий. Также крупные торговые сети, как "ВкусВилл", "Лента" и "Мясновъ", усилили контроль качества и взаимодействие с поставщиками.

Таким образом, исследование Роскачества не только развеяло мифы о курином мясе, но и подстегнуло участников рынка к активным действиям, направленным на повышение качества и безопасности продукции, что является значительным шагом в формировании ответственного рынка куриного мяса в России.