Этот торт в СССР называли свадебным, а сегодня напрасно забыли: нашли рецепт того самого легендарного «Полета»
Торт "Полет" – это не просто десерт, это целая эпоха советской кондитерской культуры. Его нежный вкус, невесомые безе и изысканный крем вызывали восторг у нескольких поколений
В 70-80-е годы он был желанным гостем на свадебных столах и праздничных мероприятиях, символом торжества и безмятежности. Сегодня рецепт этого легендарного торта, чуть подзабытый, заслуживает возрождения. Давайте отправимся в увлекательное кулинарное путешествие во времени и приготовим "Полет" своими руками!
Что делает торт "Полет" таким особенным? Ключ к его неповторимому вкусу – в воздушных безе-коржах. Их невесомая текстура, которая буквально тает во рту, создает удивительный контраст с нежным, насыщенным кремом "Шарлот" и хрустящими грецкими орехами. Это гармоничное сочетание текстур и вкусов делает "Полет" поистине незабываемым десертом.
Для приготовления торта "Полет" нам понадобятся:
Для коржей (безе):
Белки яичные – 230 г (примерно 7-8 крупных белков) Сахар – 230 г Соль – 1 г Ванилин – 1 г Уксус 9% – 5 г (или лимонный сок)Для крема "Шарлот":
Молоко – 200 мл Сахар – 150 г Желтки яичные – 110 г (примерно 5-6 крупных желтков) Ванилин – 1 г Соль – 1 г Сливочное масло – 250 г (мягкое, комнатной температуры)Для начинки:
Грецкие орехи – 120 г (измельченные)Для украшения:
Темный шоколад – 10 г (для натерки)Пошаговый рецепт:
1. Приготовление коржей (безе):
В идеально чистой и сухой посуде взбейте белки с солью на низкой скорости миксера до образования пышной пены. Важно, чтобы в белках не было ни капли жира, иначе они плохо взобьются.
Постепенно, в 3-4 приема, добавляйте сахар, продолжая взбивать на средней скорости. Масса должна стать густой, блестящей и устойчивой. Это займет около 5-7 минут.
В самом конце добавьте уксус (или лимонный сок) и ванилин, взбивайте еще 1 минуту.
На пергаментной бумаге, выложенной на противень, нарисуйте круги диаметром 18-20 см. Аккуратно выложите безевую массу, формируя коржи толщиной 1-1,5 см. Остатки безе можно использовать для украшения.
Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 70-90 °C духовке в течение 2-3 часов. Для легкого золотистого оттенка в последние 10-15 минут увеличьте температуру до 100 °C. Коржи должны быть сухими и легко отходить от пергамента. Остудите их полностью на решетке.
2. Приготовление крема "Шарлот":
В кастрюле соедините молоко, половину сахара, желтки и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, как густая сметана. Не кипятите!
Снимите с огня и добавьте ванилин. Накройте пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности крема), чтобы не образовалась корочка. Остудите до комнатной температуры.
Взбивайте мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно, по одной ложке, добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать до получения однородной воздушной массы. В конце добавьте оставшийся сахар.
3. Сборка торта:
На блюдо положите первый корж, смажьте его кремом, посыпьте измельченными грецкими орехами.
Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся коржи.
Верхний корж также смажьте кремом и украсьте тертым шоколадом и оставшимися кусочками безе.
4. Пропитка (по желанию):
Для более сочного торта, каждый корж можно слегка пропитать сахарным сиропом (вода сахар).
Дайте торту "Полет" пропитаться в холодильнике хотя бы 3-4 часа, а лучше на ночь. Тогда его вкус раскроется в полной мере, а безе станет еще более нежным. Приятного аппетита и приятных воспоминаний.
Читайте также:
Самые сладкие помидоры: агроном назвала лучший сорт — дачники уже скупают семена ради потрясающего урожая Свежие лимоны давно не едим: Покупаем их килограммами и в морозильник, вот зачем — эффект поражает "Потеряете все деньги": экономист Михаил Хазин призвал россиян не совершать эту ошибку Подоконник еще никогда не был таким теплым, а из окон не дует: лучшее средство в морозы Запросто заменит Анапу: назван курорт Краснодарского края, один в один как любимый курорт - почему в феврале У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: вырастут несчастными и одинокими Пенсионерам одобрили новые льготные путевки - какие документы готовить