Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, а ещё долго такой сохранилась - нельзя допускать эти ошибки

Многие хозяйки наверняка сталкивались с ситуацией, когда, используя один и тот же рецепт, результат брожения капусты оказывался непредсказуемым: то получается хрустящая, пикантная закуска с приятной остротой, то, к сожалению, мягкая и скользкая масса, непригодная в пищу. "Чтобы моя квашеная капуста всегда получалась идеальной, я неукоснительно соблюдаю несколько простых правил, которые кажутся очевидными, но играют решающую роль. Ведь только правильно заквашенная капуста сохранит свои полезные свойства и витаминный состав до самой весны", - пишет Людмила Плеханова.

Итак, основные ошибки:

1. Сорт капусты имеет первостепенное значение. Для засолки лучше всего подойдут поздние сорта. Выбирайте плотные вилки с хрустящими, светлыми и сочными листьями.

2. Нельзя допускать излишнего брожения при комнатной температуре. Оптимальный период для заквашивания составляет 2-3 дня при температуре 22… 24°С. После этого капусту необходимо перенести в прохладное место, а хранение в условиях легкого мороза будет идеальным решением.

3 .Обязательно выпускайте газы, образующиеся в процессе ферментации. Ежедневно прокалывайте капусту на всю глубину, желательно используя неметаллический предмет. Я использую для этого длинную деревянную лопатку, предназначенную для перемешивания варенья.

4. Квашение капусты без гнета недопустимо. Вся капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Многие используют для засолки трехлитровые банки, в которых узкое горлышко выполняет функцию гнета. Если же вы квасите капусту в кастрюле, ведре или бочке, то гнет обязателен.

5. Строго соблюдайте пропорции капусты и соли. Недостаток соли приведет к тому, что капуста не получится хрустящей и вкусной. Рекомендуемая пропорция: 200 г соли на 10 кг капусты.

6. Категорически запрещено использовать йодированную соль. Этот вид соли не подходит не только для засолки и квашения, но и для маринования.

"И последнее. Не знаю, как вы относитесь к этому, но моя мама, и я стараюсь следовать ее примеру, придерживается следующего правила", - делится Людмила.

Согласно народным поверьям, квасить капусту лучше всего на растущую Луну. Оптимальным днем для засолки считается Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие источники. Хочу добавить от себя, что капуста, заквашенная в "правильный" день, действительно дольше остается хрустящей и вкусной.