Растворимый кофе — это вообще кофе? Разбираем мифы, правду и технологии

Любите ли вы по утрам чашку растворимого кофе?

Это кажется простым и быстрым способом получить заряд бодрости. Но задумывались ли вы, как именно он производится, что входит в его состав, и какие данные науки существуют о его воздействии на организм? В конце этой статьи вы найдете несложный тест, который поможет вам выбрать качественный растворимый кофе. А пока давайте разберемся в этом вопросе подробнее.

Что же представляет собой растворимый кофе?

Распространенное мнение: растворимый кофе - это не настоящий кофе. На самом деле: его производят из обыкновенных кофейных зерен. Просто он уже сварен и высушен, чтобы упростить вам задачу.

Процесс производства начинается так же, как и у обычного зернового кофе:

Кофейные зерна собирают, обрабатывают и обжаривают. Затем их тщательно измельчают и заваривают (представьте себе большую машину для приготовления кофе). Полученный кофейный экстракт концентрируют и высушивают. В результате получаются гранулы или порошок, которые мы затем заливаем кипятком.

Существует несколько разновидностей растворимого кофе:

Порошковый - самый распространенный и доступный вариант. Его получают методом распылительной сушки кофейного экстракта. Гранулированный - состоит из более крупных частиц, которые быстрее растворяются и обеспечивают более насыщенный вкус. Сублимированный (freeze-dried) - считается самым дорогим и качественным видом. При его производстве кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме. Это позволяет максимально сохранить аромат и вкус напитка. Почему растворимый кофе иногда кажется невкусным?

Главная причина - экономия. Чтобы снизить себестоимость продукции, производители зачастую:

Используют дешевое сырье (сорт робуста, кофейную крошку, старые зерна). Осуществляют экстракцию кофе при высоких температурах (до 160 градусов Цельсия) и давлении (до 16 атмосфер). Добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы скрыть недостатки вкуса.

В итоге получается напиток с горечью, резким запахом и привкусом "пластика".

Польза и состав: насколько он вреден для здоровья?

Растворимый кофе – это натуральный продукт, в котором сохраняются:

Кофеин. Хлорогеновая кислота. Антиоксиданты (хотя и в меньшем количестве, чем в зерновом кофе).

Он стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм и может снижать риск развития диабета 2 типа и болезни Паркинсона. При этом он почти не содержит калорий, поэтому его можно употреблять даже во время диеты (если не добавлять сахар и сливки).

Как растворимый кофе влияет на желудок?

К сожалению, он подходит не всем. Интенсивная обработка при высокой температуре делает напиток более агрессивным для желудочно-кишечного тракта. Особенно если в производстве используется робуста, ароматизаторы и компоненты, полученные путем глубокой экстракции. Возможные побочные эффекты:

Изжога. Чувство тяжести. Раздражение слизистой оболочки. Учащенные позывы к дефекации.

Однако! Сублимированный кофе высокого качества оказывает гораздо более мягкое воздействие. При умеренном употреблении он безопасен, особенно после еды или с добавлением молока.

Что добавляют в растворимый кофе?

В состав растворимого кофе и кофейных напитков могут входить различные добавки, предназначенные для улучшения вкуса, консистенции и аромата:

Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные сахарозаменители. Сливки и заменители молока: сухие молочные или растительные сливки, порошкообразные кремеры. Ароматизаторы и вкусовые добавки: ваниль, карамель, шоколад, орехи, специи, какао-порошок. Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан – для создания однородной текстуры напитка. Красители: например, карамельный колер для придания насыщенного цвета. Консерванты: используются в кофейных напитках для продления срока годности. Растительные наполнители: злаки, соя, рис и другие компоненты нередко встречаются в недорогих кофейных смесях.

Рекомендации: Если вы предпочитаете чистый вкус кофе и заботитесь о составе продукта, выбирайте растворимый кофе без каких-либо добавок. В его составе должен быть указан только кофейный экстракт.

Растворимый или зерновой: чему отдать предпочтение?

Вкус: Зерновой кофе обладает сложным, богатым ароматом. Растворимый – более простой, иногда с горчинкой.

Удобство: Для приготовления зернового кофе требуется время и специальное оборудование. Растворимый кофе готовится мгновенно, прямо в чашке.

Состав: Зерна – это цельный продукт без каких-либо добавок. Растворимый кофе – это уже готовый напиток, который может содержать различные добавки.

Цена: Как ни парадоксально, дешевый растворимый кофе обычно невкусный, а хороший растворимый кофе (из-за сложной технологии производства) может стоить дороже зернового.

Хранение: Растворимый кофе может храниться до 3–5 лет. Зерна – не более полугода, и то при условии правильного хранения.

В каких ситуациях растворимый кофе – это отличный выбор? В путешествии. На даче. В офисе. Когда нужно быстро взбодриться утром.

Он не предназначен для получения гастрономического наслаждения, а скорее для быстрого, удобного и простого приготовления. Но если выбрать хороший вариант, то удовольствие от напитка гарантировано.

Как выбрать хороший растворимый кофе?

Обращайте внимание на:

Надписи «freeze-dried» (сублимированный), «100% арабика», «без добавок». Герметичную упаковку. Дату производства.

Избегайте:

Надписей «кофейный напиток», «с ароматом кофе». Подозрительно дешевых брендов. Добавок в составе. Тест: Насколько хорош ваш растворимый кофе? Он быстро растворяется без осадка? У него натуральный аромат, без химических примесей? Он не горчит и не раздражает слизистую оболочку? Упаковка выглядит свежей и неповрежденной?

Если вы ответили «да» хотя бы на 3 вопроса, то вы сделали неплохой выбор.