В конце лета закрываю баклажаны и храню в тепле и не переживаю: рецепт от бабушки

Технология приготовления консервированных баклажанов

В рамках настоящего документа представлена технология приготовления консервированных баклажанов, обеспечивающая их длительное хранение при комнатной температуре без необходимости использования холодильной техники.

Ингредиенты (на 2 литра готового продукта):

Баклажаны свежие — 1 кг 300 г;

Соль поваренная пищевая — 1 ст. л. без горки;

Масло растительное для жарки баклажанов — 100 мл;

Морковь свежая — 250 г;

Масло растительное для обжаривания моркови — 70 мл;

Перец болгарский сладкий — 250 г;

Перец чили острый — 1 шт.;

Помидоры спелые, мясистые — 750 г;

Чеснок свежий — 50 г;

Соль для маринада — 1 ст. л. без горки или по вкусу;

Сахар-песок для маринада — 70 г или по вкусу;

Уксус столовый 9% — 50 мл.

Технология приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кубиками.

Поместить баклажаны в глубокую ёмкость, обильно посыпать солью (1 ст. л. без горки), перемешать и слегка размять руками для выделения сока. Оставить на 30 минут.

По истечении указанного времени отжать баклажаны от выделившегося сока, не промывая их водой.

В это время подготовить остальные ингредиенты: сладкий болгарский перец и острый перец чили нарезать небольшими кубиками, помидоры — произвольными кусочками.

Измельчить подготовленные овощи в блендере до состояния однородного пюре. При отсутствии блендера можно использовать мясорубку, пропустив овощи дважды до получения максимально однородной массы.

Морковь очистить, натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле (70 мл) до золотистого цвета на сильном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 1 минуты.

Обжаренные баклажаны нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле (100 мл) до золотистой корочки на сильном огне в течение 5 минут.

В большую кастрюлю (объёмом около 5 литров) перелить измельчённые помидоры с перцем, поставить на огонь и довести до кипения.

После закипания добавить обжаренную морковь, тщательно перемешать.

Ввести в кастрюлю соль и сахар, вновь довести до кипения и тщательно перемешать.

Добавить обжаренные баклажаны, перемешать, довести до кипения, снизить огонь и варить на среднем огне в течение 7-8 минут.

Выдавить через пресс чеснок, добавить в кастрюлю, влить уксус, перемешать и варить ещё 1 минуту.

Горячую массу разложить по предварительно простерилизованным банкам, герметично укупорить простерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым пледом или одеялом и оставить до полного остывания.

После остывания банки переместить в сухое, прохладное место для хранения.

Полученный продукт может храниться при комнатной температуре в течение длительного времени, пишет Розовый баклажан.

Читайте также:

Клещей не боюсь, в лес больше не хожу: выращиваю грибы прямо на даче - простой действенный способ Ни СВ и не плацкарт: нашел идеальный вагон РЖД - все купе одноместные, беру только его Названы 6 советских фильмов, от которых хочется закрыть глаза — как это "развидеть" Покупаю теперь салфетки пачками: ковры выглядят как новые даже без пылесоса Никаких салонов: мой домашний метод для мягких пяток, о мозолях и натоптышах забыла — простая пошаговая схема