Какая картошка самая полезная, а какая лучше хранится: белая, желтая или красная

Картофель: цвет как ключ к вкусу и хранению

Цвет картофеля — это не просто внешний признак, а подсказка о его составе и кулинарных свойствах. Понимание этих различий поможет выбирать сорт для конкретного блюда и дольше сохранять урожай.

Белый картофель
Белые клубни содержат много крахмала (до 18 %). Они быстро развариваются, создавая воздушное пюре и нежные запеканки. Для жарки белый картофель не лучший выбор — он теряет форму.

Жёлтый картофель
Этот картофель богат каротином и имеет слегка сладковатый вкус. Он хорошо держит форму при варке и подходит для супов, салатов, запекания и жарки.

Красный картофель
В красном картофеле мало крахмала, его тонкая кожура упругая, а высокое содержание антоцианов делает его полезным. Он не темнеет при нарезке, хорошо хрустит во фритюре и подходит для рагу, гриля и жарки.

Фиолетовый картофель
Этот редкий сорт богат антоцианами и фенольными кислотами. Яркий цвет сохраняется при запекании или приготовлении пюре. Для сохранения оттенка при варке можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока.

Практические советы

Хотите воздушное пюре? Выбирайте белый картофель.

Не хотите, чтобы картофель размяк в салате? Используйте жёлтый.

Нужна хрустящая корочка? Красный картофель — ваш выбор.

Хотите полезного и яркого блюда? Экспериментируйте с фиолетовым.

Как сохранить картофель на зиму
Для длительного хранения лучше всего подходят поздние или среднепоздние сорта с плотной кожурой и невысоким содержанием крахмала, чаще всего это жёлтые и красные столовые сорта. Оптимальные условия хранения: температура 2–4°C, влажность 85–95%, отсутствие света (чтобы картофель не зеленел), хорошая вентиляция и просушка перед закладкой. Мойте клубни только перед использованием, а перед хранением тщательно просушите и удалите поврежденные. При соблюдении этих условий большинство сортов сохранятся всю зиму без потери вкуса и текстуры.

Рекомендуем также:

Фавориты и разочарования "Ермолино": что можно брать, а что лучше не брать даже по скидке — честный отзыв Сухие пятки и натоптыши исчезли за 2 применения: как я ухаживаю за стопами летом за 3 копейки Лавровый лист засыпаю солью — всё лето не нарадуюсь своей хитрости: полезный лайфхак для умных хозяек 25 лет жарила картошку и не знала, почему она к сковороде прилипает. Рассказали 3 “неправильные” хитрости: не прилипнет, даже если захочешь Полпачки соды - и все кастрюли как из магазина. Ничего тереть не надо. Бабушкин рецепт использую 3 раза в году