Щи «Сталинские»: нашла старинный рецепт в книге 1952 года - варю ведро на всю семью, а им всё мало

Аутентичные зимние щи — это не просто еда. Это настоящее зимнее утешение, которое согревает душу и тело. Густые, сытные и ароматные, они идеально подходят для морозных дней. Щи насыщают и становятся полноценным обедом, поэтому их часто готовят на праздниках и семейных ужинах.

История и традиции

Щи — блюдо с многовековой историей, которое стало символом славянской кухни. Привезённая из Византии капуста прижилась на Руси и стала основой для этого кулинарного шедевра. Традиционные рецепты требуют длительной варки и настаивания. «Суточные щи» особенно вкусны на второй и последующие дни.

Выбор и подготовка мяса

Для классического бульона используют говядину, телятину и курицу. Выбор зависит от качества мяса. Свинина на кости придаёт блюду насыщенный аромат и густоту, а курица (особенно бёдра) — сочность.

Приготовление:

Сначала мясо бланшируют, чтобы снять примеси, затем промывают и варят в чистой воде.

Варят на медленном огне, не доводя до кипения. Свинину на кости готовят около 4 часов, а курицу добавляют за час до конца.

Солят за 30 минут до готовности.

Работа с квашеной капустой

Для зимних щей используют квашеную капусту, ярко-кислую и хрустящую. Капусту не промывают, так как рассол и кислота придают блюду характерный вкус. Тушат капусту на слабом огне до мягкости вместе с рассолом.

Тонкости приготовления

Для равномерного томления нужна большая кастрюля или чугунный котёл. Медленное кипение и настаивание делают щи вкуснее, а их вкус улучшается на следующий день. Чтобы бульон был прозрачным, снимают пену и следят за температурой.

Полезные советы

Экспериментируйте с мясом: небольшой кусок говядины обогатит вкус.

Для более лёгкого варианта уменьшите количество свинины и увеличьте долю курицы.

Храните щи в холодильнике: они становятся вкуснее через 24–48 часов.