Итальянцы запасают на зиму по 20 банок, а мы всё ещё едим банальные соленья: пикантная закуска за 25 минут

Итальянские маринованные помидоры: южные ароматы на вашем столе

В итальянской кулинарной традиции особое место занимают свежие и вяленые томаты, однако маринованные помидоры также пользуются популярностью, особенно в южных регионах страны, таких как Кампания, Калабрия и Апулия. В этих областях томаты маринуют в масле или уксусе для длительного хранения и последующего использования в качестве самостоятельной закуски или ингредиента в различных блюдах.

Ингредиенты:

Томаты – 5 шт. (приблизительно 450 г)

Репчатый лук – 1 шт. (приблизительно 80 г)

Свежая зелень базилика – 1 пучок (приблизительно 80 г)

Чеснок – 3 зубчика (приблизительно 15 г)

Прованские травы – по вкусу

Оливковое масло – 3 столовые ложки (приблизительно 51 г)

Уксус – 3 столовые ложки (приблизительно 45 мл)

Вода – 2,5 стакана (приблизительно 500 мл)

Пищевая соль – 1 столовая ложка (приблизительно 25 г)

Инструкция по приготовлению:

Тщательно вымойте томаты и базилик, очистите лук и чеснок. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.

Нарежьте томаты кружочками толщиной около 1 см, репчатый лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

На дно каждой стерилизованной банки уложите по два зубчика чеснока, половину пучка базилика и небольшое количество прованских трав.

Чередуя слои, уложите половину томатов, посыпьте прованскими травами, добавьте оставшиеся чеснок и базилик.

Поместите слой нарезанного лука, затем оставшиеся томаты. Аккуратно утрамбуйте и полейте оливковым маслом.

Вскипятите воду с добавлением соли, снимите с огня и влейте уксус. Полученный маринад готов к использованию.

Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками, но не закатывайте. Поместите банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до «плечиков» банок) и стерилизуйте в течение 5 минут.

Извлеките банки из кастрюли, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Остудите до комнатной температуры. Храните в темном, прохладном месте.

Рекомендации по подаче и использованию:

Маринованные томаты являются универсальным ингредиентом, который может использоваться в качестве самостоятельной закуски, дополнения к мясным, рыбным или овощным блюдам, а также в составе салатов. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать высококачественное оливковое масло и свежую зелень базилика. В случае предпочтения менее кислого вкуса, можно уменьшить количество уксуса на 1 столовую ложку или увеличить объем воды.

Интересные факты о маринованных помидорах

Помидор появился в Европе XVI века. Долгое время его считали декоративным растением. Лишь позже он стал основой итальянской кухни.

В южной Италии предпочитают местные сорта томатов с плотной мякотью. Они лучше сохраняют форму при мариновании.

Pomodori sott'olio — традиционный способ заготовки помидоров вне сезона. Оливковое масло служит консервантом и ароматизатором.

В некоторых регионах вместо уксуса используют лимонный сок или вино. Это придаёт маринаду мягкость и добавляет новые вкусовые нотки.

Маринованные помидоры прекрасно сочетаются с сыром, особенно с моцареллой и рикоттой. Их часто добавляют в брускетты и антипасти.