Хрустящая квашеная капуста на зиму: простой и вкусный рецепт

Квашеная капуста: как приготовить хрустящую и полезную закуску дома

Квашеная капуста — это не только традиционный ингредиент русской кухни, но и настоящий кладезь витаминов в холодное время года. Я предлагаю простой и проверенный рецепт без лишних добавок, который поможет сохранить натуральный вкус, хруст и полезные свойства этого овоща.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты

• 200 г моркови, натертой на крупной терке

• 10 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца

• 3 лавровых листа

• 75 г крупной каменной соли (примерно 3 столовые ложки без горки)

Подготовка и засолка:

Нашинкуйте капусту тонкими полосками.

Натрите морковь и добавьте её к капусте.

Тщательно перемешайте руками, слегка разминая овощи, чтобы они выделили сок.

Уложите капусту в трёхлитровую стеклянную банку, чередуя слои с лавровым листом и специями. Оставьте 2–3 см свободного пространства до горлышка банки.

Подставьте под банку тарелку, чтобы сок не вытекал в процессе брожения.

Брожение и хранение:

• Закройте банку крышкой (или марлей, если используете метод брожения без герметичной крышки) и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Периодически проверяйте готовность капусты: когда она станет достаточно кислой, переместите её в холодильник.

• Для получения более насыщенного вкуса можно оставить капусту бродить ещё на одну ночь при комнатной температуре.

• В холодильнике квашеная капуста может храниться долгое время, сохраняя все свои полезные свойства.

Подача:

Квашеная капуста отлично сочетается с картофелем, рисом, мясом и может выступать как самостоятельная закуска. Её хрустящая текстура и пикантная кислинка добавят изюминку любому блюду.

Советы для успешного результата:

• Важно хорошо размять капусту, чтобы она выделила достаточно собственного сока — дополнительный рассол обычно не требуется.

• Следите за чистотой посуды и рук, чтобы избежать постороннего брожения.

• При слишком долгом брожении при комнатной температуре капуста может стать мягкой, поэтому важно не передерживать её.