Целебный борщ для здоровья печени: рецепт от нутрициолога Ирины Шиманской
Рецепт борща от Ирины Шиманской: вкусно и полезно для печени и желчного пузыря
Ингредиенты:
— 500 г говядины с костью;
— 2 свёклы, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины;
— 200 г брокколи, 200 г цветной капусты;
— 1 стебель сельдерея, 2 помидора, 2 зубчика чеснока;
— пучок укропа;
— 1 ч. л. специй: чёрный перец, куркума, имбирь, зира, фенхель;
— 2 лавровых листа, соль, 1 ст.л. растительного масла.
Почему полезен этот борщ:
— Поддерживает здоровье печени: говядина богата аминокислотами, необходимыми для восстановления клеток; свёкла с бетаином улучшает детоксикацию печени; брокколи и цветная капуста содержат вещества, способствующие выведению токсинов.
— Улучшает работу желчного пузыря и пищеварения: сельдерей снижает вязкость желчи, а лавровый лист стимулирует её отток.
— Комплексное воздействие: морковь с бета-каротином помогает восстанавливать ткани, лук и чеснок активизируют ферменты детоксикации, а томаты с ликопином защищают клетки кожи и внутренних органов.
— Специи усиливают друг друга: куркума обладает противовоспалительным и гепатопротективным действием, чёрный перец улучшает её усвоение, имбирь помогает снизить уровень холестерина, а зира и фенхель положительно влияют на микрофлору и пищеварение.
Приготовление:
Залейте говядину 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до насыщенного бульона.
Нарежьте свёклу соломкой и обжарьте с помидорами на 1 ст.л. масла 5–7 минут для яркого цвета.
Нарежьте морковь, лук, картофель и сельдерей кубиками, добавьте в бульон и варите 15 минут.
За 20–30 минут до готовности добавьте чёрный перец, зиру и фенхель.
За 10 минут до конца варки положите брокколи и цветную капусту, куркуму, имбирь, лавровый лист, соль и измельчённый чеснок с укропом, варите ещё 5 минут.
Дайте борщу настояться несколько минут перед подачей.
Советы по подаче и хранению:
— Подавайте горячим, со сметаной или без.
— Храните в холодильнике 2–3 дня, сохраняя вкус.
— Добавляйте брокколи в конце варки, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
— Следите за количеством куркумы — 1 ч.л. на 2 литра будет достаточно.
— Для достижения лечебного эффекта рекомендуется употреблять борщ 2–3 раза в неделю.
1. Богат антиоксидантами
Свёкла, один из ключевых ингредиентов борща, содержит бетаин и беталаины — мощные антиоксиданты, которые снижают оксидативный стресс в печени и способствуют её защите от повреждений.
2. Способствует детоксикации
Бетаин в свёкле поддерживает процесс метилирования в печени и помогает перерабатывать жиры и токсины, что важно для детоксикации организма.
3. Поддерживает жиросжигание в печени
Капуста и корнеплоды в борще богаты клетчаткой и низкокалорийны; регулярное их употребление может снижать риск жировой инфильтрации печени (стеатоза).
4. Снижает воспаление
Овощи борща (морковь, лук, свёкла) содержат противовоспалительные фитонутриенты, которые помогают уменьшать хроническое воспаление — один из факторов повреждения печени.
5. Улучшает пищеварение и всасывание
Кислинка от томатов или уксуса в борще стимулирует выработку желудочного сока и желчи, что облегчает переваривание жиров и уменьшает нагрузку на печень.
6. Источник витаминов и минералов
Борщ богат витаминами A, C, K, фолатами и калием — все они поддерживают обменные процессы и регенерацию печёночных клеток.
7. Полезен при восстановлении после заболеваний
Лёгкая овощная основа борща делает его подходящим выбором при восстановлении после болезней или нагрузок на печень, особенно если готовить на нежирном бульоне или вовсе без мяса.
8. Важна технология приготовления
Максимальную пользу приносит медленное тушение и минимальная термическая обработка овощей: так сохраняются витамины и фитонутриенты. Избегайте слишком большого количества жира и соли.
Готовьте борщ на овощном или нежирном мясном бульоне, используйте больше свёклы и капусты, минимизируйте жир и соль — и вы получите вкусное блюдо, которое поддерживает здоровье печени, сообщает kubnews.ru.