Как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте уксус, майонез и соевый соус

В Грузии шашлык — это праздник простоты и высокого качества мяса. В отличие от соседних регионов, где чаще готовят из баранины, грузины предпочитают свинину, особенно «мраморную» шейку, грудинку или рёбра. Секрет идеального грузинского шашлыка — в минимализме маринования. Мясо нарезают небольшими кусочками, чтобы оно равномерно прожарилось и осталось сочным. Щедро солят, перчат и добавляют кольца лука. Иногда лук подсаливают заранее для выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу и оставляют мясо на несколько часов, лучше всего на ночь, пишут авторы дзен-канала Удивительная Грузия

Здесь не используют уксус, майонез или соевый соус — они заглушают естественный аромат свинины. Есть и «чабанский» способ: пастухи жарят свежее мясо сразу после соления, без длительного маринования. Главное правило при выборе мяса — избегать постных частей. Для шашлыка лучше брать мраморные и жирные куски, тогда блюдо получится сочным, мягким и ароматным.

Готовьте неспешно, начиная с разведения углей. Следите за равномерностью прожарки и наслаждайтесь результатом.

Интересные факты:

Традиционный грузинский маринад состоит только из соли, чёрного перца и лука, чтобы сохранить натуральный вкус мяса. Мраморная шейка и грудинка обеспечивают нужную комбинацию мяса и жира, что делает шашлык сочным и ароматным. Чабанский способ приготовления — самый «честный», так как мясо солят и сразу жарят без долгого маринования. Постные части свинины, такие как вырезка или лопатка, при быстром приготовлении могут стать сухими, поэтому для шашлыка их лучше не использовать.