Идеальные щи «Сталинские» - наваристые и ароматные: варю ведро, и всякий раз мало

Щи — не просто суп, а гастрономический памятник, живущий в национальной кухне без изменений почти тысячу лет. Это чисто славянское изобретение, которое иностранцы метко называют «первое и второе в одной тарелке». А уж как хороши эти жирные, огненные щи со сметаной в морозный день!

В чем секрет «сталинского» рецепта?

Считается, что Иосиф Сталин, несмотря на всю свою мощь, в быту был прост, и одним из его любимых блюд были именно эти щи. Их изюминка — в особом приготовлении и томлении. Блюдо, приготовленное сегодня, становится невероятно вкуснее завтра, а послезавтра — и вовсе шедевром.

Главные ингредиенты и принципы:

Наваристый бульон. Классика предполагает несколько видов мяса. Автор канала использует свинину на кости и куриные бедра для сочности. Ключевой принцип — бульон не должен кипеть, а лишь тихо томиться часа четыре.

Правильная капуста. Только квашеная, хрустящая и ядрёная, без подделок. Её не промывают, чтобы сохранить кислоту, и тушат в рассоле с бульоном не менее часа до мягкости.

Хитрости приготовления. Лук и морковь пассеруются, а вместо муки для густоты используется картофель, часть которого разваривается «в труху». Небольшая уступка современности — добавление свежей капусты для нежности.

Финальные аккорды. В самом конце в готовые щи добавляют чеснок и зелень, а затем укутывают полотенцем и оставляют упревать на ночь. Это обязательно.

Почему именно ведро?

Ответ прост: объем рождает качество. Большое количество делает щи невероятно наваристыми. После приготовления их разливают по кастрюлям и… замораживают. Мороз, как и томление, преображает блюдо, делая его вкус еще более шелковистым и глубоким. Достаточно разморозить порцию на плите — и вас ждет ароматный, согревающий обед, как будто его только сняли с огня.

Это не просто рецепт — это философия практичности и наслаждения подлинным вкусом, который не стерся из народной памяти, как ни старались.

По материалам дзен-канала Посад