Вкус изумительный — горчить не будут: 2 способа засолить грузди на зиму — холодный и горячий

Как правильно засолить белые солёные грузди — простой рецепт для настоящих гурманов

Белые солёные грузди — ценный деликатес, который можно купить готовым, но куда вкуснее и безопаснее приготовить самому. Важно знать нюансы засолки, чтобы грибы получились хрустящими, ароматными и без горечи. Ниже — два проверенных способа: холодный и горячий.

Холодный способ

Эта техника не требует варки, зато требует терпения — грибам нужно вымачиваться несколько дней, чтобы избавиться от горечи.

- Тщательно переберите и вымойте грибы, срезав ножки.

- Поместите грузди в холодную воду с гнётом на 3 дня, меняя воду по 3 раза в сутки.

- В эмалированной кастрюле чередуйте слои груздей и крупной соли (40 г на 1 кг грибов), добавляйте специи: чеснок, листья хрена, дуба, смородины, перец горошком, зонтики укропа.

- Установите гнёт, оставьте в прохладном месте на 40 дней.

- Готовые грибы разложите по банкам и плотно закройте.

Горячий способ

Более быстрый и безопасный метод, при котором горечь уходит при варке.

- Вымытые грибы варите 25–30 минут в воде с 1 ст. л. соли, промойте.

- Приготовьте рассол: 1 л воды 1 ст. л. соли, доведите до кипения.

- В литровую банку положите специи: лавровый лист, зонтики укропа, перец чёрный и душистый.

- Плотно уложите грибы, залейте горячим рассолом, накройте крышкой.

- Оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней для перекисания.

- Затем храните в холодильнике 10–12 дней до полной готовности.

Интересные факты и советы

- Грузди издавна считаются "королями" лесных грибов, ими легко и быстро насыщаются, а их хрустящая текстура ценится гурманами.

- Чтобы гриб не потерял хруста, обязательно используйте крупную соль — она лучше вытягивает лишнюю влагу.

- При холодной засолке вода помогает вымыть горечь, но менять её нужно регулярно для качественного результата.

- Если не хотите, чтобы вкус специй перебивал грибной аромат, используйте их небольшими порциями.

- Листья дуба и хрена помогают сохранить цвет грибов и предотвращают размягчение мякоти.

- Горячий способ подходит тем, кто любит быстро и безопасно засолить — варка уничтожает потенциальные бактерии и ускоряет процесс.

- Храните готовые солёные грузди в холодильнике до 6 месяцев — они сохраняют вкус и полезные свойства, пишет автор.