Как варят настоящий борщ: нашла рецепт в книге 1952 года — вот 2 тонкости, от которых зависит вкус и рубиновый цвет
Рецепт борща по старинному рецепту — настоящее искусство приготовления
В нашем мире кулинарии, наполненном спешкой и быстрыми решениями, старинные рецепты напоминают о том, что еда — это не просто процесс, а настоящее искусство. Борщ, незаслуженно упрощенный в наше время, может стать великолепным примером этого подхода. Вот как приготовить настоящий борщ, сохранивший все ароматы и глубину вкуса, как это делали наши бабушки.
Ингредиенты
- 500 г говядины с костью (для наваристого бульона)
- 300 г свёклы (для насыщенного цвета)
- 300 г капусты (для текстуры)
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 200 г картофеля (по желанию)
- 2 ст. л. томатного пюре или 100 г свежих помидоров
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. уксуса (по желанию, для сохранения цвета)
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка бульона
1. Приготовьте говяжий бульон. Для этого в кастрюлю поместите говядину с костью, добавьте холодную воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1-2 часа, пока мясо не станет мягким. Не забывайте убирать пену, чтобы бульон был прозрачным.
Тушение овощей
1. Тщательно нарежьте овощи:
- Свёклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- Мелко нарежьте лук и крупно нарежьте морковь.
- Нашинкуйте капусту и картофель, оставив его в крупных кусочках.
2. Тушите свёклу и морковь. В большой кастрюле (можно использовать часть бульона) на медленном огне потушите свёклу с морковью в течение 20-30 минут, добавляя немного уксуса и сахара для балансировки вкуса. Это создаст яркий цвет и фруктовый вкус.
3. Добавьте лук и капусту. После того как свёкла станет мягкой, добавьте к ней лук и капусту и тушите еще 10-15 минут, пока капуста не станет нежной, но все еще хрустящей.
Объединение всех ингредиентов
1. Соедините овощи с бульоном. Переложите тушёные овощи в кастрюлю с готовым бульоном и добавьте лавровый лист, соль и перец. Дать борщу покипеть на небольшом огне около 20-30 минут, чтобы все ароматы слились.
2. Добавьте картофель. Когда борщ почти готов, добавьте картофель и варите еще 15-20 минут, до готовности картофеля.
Свекольный настой для яркости
1. Подготовьте свекольный настой. Нарезанную свёклу залейте горячим бульоном с уксусом, аккуратно томите и затем процедите. Добавьте настой в уже готовый борщ перед подачей, чтобы усилить цвет и вкус.
Подача
Подавайте борщ горячим, украсив его свежей зеленью и сметаной. Можно добавить чеснок для остроты. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.
Открытие настоящего борща
Этот рецепт борща требует времени и терпения, когда каждое действие имеет свой смысл. Попробуйте приготовить его не ради ностальгии, а ради нового открытия. Вероятно, это будет тот самый борщ, который вы будете вспоминать долгие годы — настоящий «вкус детства» из ваших собственных воспоминаний. Получится просто удивительно!
Приятного аппетита!