Цеппелины - одно из вкуснейших блюд во всем мире. А главное - просто и доступно

Цеппелины — это картофельные клецки с сочной мясной начинкой, традиционное блюдо, которое станет звездой любого семейного ужина. Нежное тесто и ароматная сердцевина покоряют с первой пробы. Делимся проверенным рецептом и главными секретами идеальных цеппелинов.

Время приготовления: ~1,5 часа
Порции: 20-22 штуки

Ингредиенты

Для начинки:

Фарш (свинина курица) — 600 г

Лук репчатый — 1 крупная головка

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — для жарки

Для картофельного теста:

Картофель (крахмалистый) — 1 кг

Мука — ~400 г (может потребоваться немного больше)

Яйца — 2 шт.

Укроп свежий — 1 небольшой пучок

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — щепотка

Масло растительное — для смазывания рук

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим начинку

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.

Добавьте к луку фарш, посолите и поперчите. Обжаривайте, разбивая комки, до полной готовности и приятного аромата. Фарш должен стать рассыпчатым.

Снимите сковороду с огня и полностью остудите начинку. Это важно, чтобы тесто не разварилось.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности и слейте всю воду.

Сразу же разомните картофель в однородное пюре без комочков. Дайте ему немного остыть.

В остывшее пюре добавьте яйца, мелко нарезанный укроп, щепотку перца и соль. Тщательно перемешайте.

Частями всыпайте муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким. Чтобы оно не приставало к рукам, смажьте ладони растительным маслом.

Шаг 3. Формируем и варим цеппелины

Разделите тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в длинный «жгут» и нарежьте на равные кусочки (у вас получится около 20-22 штук).

Каждый кусочек разомните в ладонях в круглую лепешку.

В центр лепешки положите 1-1,5 ч. л. остывшей мясной начинки.

Аккуратно защипните края, формируя продолговатую клецку (форму «дирижабля» или «пирожка»). Следите, чтобы начинка была полностью закрыта тестом, и не было разрывов.

В большом количестве подсоленной кипящей воды варите цеппелины партиями, не перегружая кастрюлю. Они готовы, когда всплывут на поверхность. После всплытия поварите их еще 2-3 минуты и вынимайте шумовкой.

Секреты идеальных цеппелинов

Картофель берите крахмалистый (например, сорта «Импала», «Ред Скарлетт»). Он сделает тесто более пластичным и нежным.

Начинка должна быть полностью остывшей. Горячий фарш сделает тесто слишком липким, и его будет сложно лепить.

Смазывайте руки маслом. Это главный лайфхак, который предотвратит прилипание теста.

Не переваривайте. Как только цеппелины всплыли и прошли короткую термическую обработку, их нужно вынимать, иначе они могут развариться.

Подача

Подавайте цеппелины горячими, обильно полив жареным луком на сале или сметаной. Это классическое и беспроигрышное сочетание.