Ищите 1 слово на этикетке сливочного масла и смело берите по 3 пачки: подруга-продавец из «Пятерочки» рассказала как правильно выбрать

Сливочное масло — незаменимый продукт на кухне, но далеко не каждая упаковка на полке магазина содержит качественный товар. Чтобы не попасться на уловки производителей и приобрести настоящее масло, стоит внимательно изучить его характеристики.

Начнём с упаковки. Прежде всего необходимо тщательно проверить состав. В настоящем сливочном масле должны быть только сливки или цельное коровье молоко. Допускается добавление соли. Если в перечне ингредиентов вы видите растительные масла, эмульгаторы, консерванты или заменители молочного жира, перед вами скорее всего спред или фальсификат.

Важно обратить внимание на название продукта. На упаковке должно быть чётко указано «масло». Такие формулировки, как «молочный продукт», «спред» или «фермерское масло», не гарантируют натуральность содержимого.

Жирность — один из ключевых показателей качества. Традиционное сливочное масло должно содержать не менее 82,5 % молочного жира. Любительское — не менее 80 %, крестьянское — не менее 72,5 %. Если указанный процент ниже, вероятно, в составе присутствуют заменители.

Маркировка также играет важную роль. Настоящее масло производится по ГОСТ (например, ГОСТ 32261‑2013) или техническим условиям (ТУ). На упаковке обязательно должны присутствовать дата производства и срок годности, информация о производителе, а также Data Matrix‑код (с 2021 года он обязателен для всех упаковок и может быть проверен через приложение «Честный знак»).

Перейдём к внешним характеристикам. Консистенция настоящего масла плотная и пластичная. На срезе поверхность должна быть блестящей и сухой, допустимы лишь мелкие капельки влаги. При комнатной температуре масло становится мягким, но не растекается.

Если продукт крошится при нарезке даже после выдерживания при комнатной температуре, слишком мягкий и продавливается при лёгком нажатии в холодильнике или легко намазывается прямо из холодильника — скорее всего, в нём присутствуют растительные жиры.

Цвет масла может варьироваться от светло‑жёлтого до ярко‑жёлтого — это зависит от рациона коров. Ярко‑оранжевый оттенок должен насторожить: возможно, добавлен краситель. Допустимым считается каротин (Е160а), но его содержание не должно превышать 0,0003 % (3 мг/кг).

Поведение масла при готовке и дегустации — ещё один способ проверить его качество. Настоящее масло равномерно тает на сковороде, не шипит и не горит в первые 10–20 секунд нагрева. Если добавить его в горячий чай или кофе, оно сразу растает и образует плёнку на поверхности. Вкус у натурального продукта чистый, сливочный, без горечи и посторонних привкусов.

Насторожить должны следующие признаки: если масло сначала тонет, потом всплывает и лишь затем тает в горячей жидкости; если при нагреве появляется горечь; если продукт обволакивает рот плёнкой или прилипает к зубам. Всё это указывает на фальсификат.

Цена может служить косвенным индикатором качества. Для производства 1 кг масла требуется до 22 л молока жирностью 3,4 %. С учётом затрат на производство и логистику стоимость качественного масла (180 г) обычно начинается от 160 рублей. Слишком низкая цена — повод задуматься о составе продукта.

Срок годности зависит от условий хранения: при 3 ± 2 °C масло хранится до 35 дней, при −6 ± 3 °C — до 60 дней, при −16 ± 2 °C — до 120 дней. Если срок годности значительно превышает эти показатели, возможно, в продукт добавлены консерванты, что недопустимо по ГОСТу.

Производитель также имеет значение. Известные бренды, особенно из традиционных молочных регионов (например, Вологодской области), чаще соблюдают стандарты качества. Не менее важно проверить целостность упаковки: повреждённая тара может свидетельствовать о риске приобретения испорченного продукта.

Распространённые способы фальсификации включают добавление заменителей молочного жира на основе растительных масел (пальмового, подсолнечного, рапсового), животных жиров (говяжьего, свиного) или трансжиров (их содержание по регламенту не должно превышать 2 %). Такие добавки снижают пищевую ценность продукта и могут быть вредны для здоровья, хотя и позволяют существенно удешевить производство.

В заключение отметим: чтобы выбрать качественное сливочное масло, нужно внимательно читать состав, проверять жирность и маркировку, оценивать консистенцию и цвет продукта, обращать внимание на его поведение при нагревании, сравнивать цену с рыночными показателями, отдавать предпочтение надёжным производителям и проверять целостность упаковки.

Соблюдение этих правил поможет приобрести настоящее сливочное масло, которое порадует вкусом и будет полезным для здоровья при умеренном употреблении (рекомендуемая норма — 5–15 г в сутки).