Бабка в горшочках — белорусская картофельная запеканка, которая отправит картофель в мундире в отставку

Это блюдо — вкуснейший символ белорусской кухни, где картофель раскрывается в новом качестве. Нежная, сытная запеканка с мясной начинкой и хрустящей сырной корочкой традиционно подаётся с ржаным хлебом и прохладным молоком.

Ингредиенты (на 4 порции)

Картофель — 1 кг (лучше рассыпчатых сортов)

Говядина (мякоть) или свинина — 160-200 г

Лук репчатый — 1 крупная головка (150 г)

Сыр твёрдый (например, голландский) — 50 г

Сливочное масло — 50 г для смазывания

Мука — ½ ст. ложки (10-15 г)

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Соль — 1 ч. ложка по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

По желанию: зелень, сметана для подачи

Пошаговый рецепт 1. Подготовка начинки

Лук и чеснок мелко нарежьте.

На сковороде растопите половину сливочного масла, пассеруйте лук с чесноком до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Мясо нарежьте очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Добавьте мясо к луку, готовьте 10-15 минут до испарения сока и лёгкой румяности. Посолите, поперчите. Дайте полностью остыть.

2. Подготовка картофеля

Картофель очистите и натрите на крупной тёрке.

Важно: Переложите тёртый картофель в дуршлаг или отожмите руками, чтобы удалить лишний крахмалистый сок. Это сделает текстуру запеканки более нежной.

Соедините картофель с остывшей мясной начинкой.

Добавьте муку, яйцо, оставшуюся половину растопленного масла. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.

3. Запекание

Разогрейте духовку до 180°C.

Порционные горшочки или одну большую форму смажьте маслом.

Разложите картофельную массу, разровняйте. Накройте крышками или фольгой.

Запекайте 50-60 минут под крышкой до готовности картофеля.

Достаньте, снимите крышки, посыпьте тёртым сыром.

Верните в духовку ещё 10-15 минут без крышки, чтобы сыр расплавился и образовал аппетитную корочку.

4. Подача

Дайте бабке немного отдохнуть (5-7 минут) после духовки. Подавайте горячей прямо в горшочках, со сметаной, свежей зеленью и, по традиции, с чёрным хлебом и холодным молоком.

Советы для успеха

Чтобы картофель не темнел, можно натирать его прямо в миску с холодной водой, а затем отжимать.

Для сочности в начинку можно добавить 1-2 ст. ложки сметаны или сливок.

Если используете одну большую форму, время запекания может увеличиться до 70-80 минут. Готовность проверяйте ножом.

Вкусной вам осени и уютных белорусских традиций, пишет источник!