Пока все покупают намазки в банках, я делаю их дома: 30 минут и сливочно-ореховая вкуснятина готова - состав полностью натуральный

Этот домашний паштет доказывает: готовые аналоги из магазина не идут ни в какое сравнение с деликатным, бархатистым продуктом собственного приготовления. Мягкая сладость чернослива, лёгкая ореховая нотка и сливочная текстура делают его идеальной намазкой для утренних тостов или элегантной закуской.

Ингредиенты (на 1 среднюю форму для паштета):

Куриная печень — 400 г

Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)

Чернослив мягкий без косточек — 5-6 шт. (около 50 г)

Грецкие орехи очищенные — 50 г

Сливки 20-33% — 100 мл

Масло сливочное — 50 г (для нежности и лёгкости)

Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — для жарки

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Портвейн, коньяк или бренди — 1-2 ст. л. (по желанию, для глубины вкуса)

Пошаговый рецепт: 1. Подготовка печени (самый важный этап)

Тщательно промойте печень, удалите все жёлчные протоки и плёнки.

Залейте холодным молоком или водой на 20-30 минут — это уберёт возможную горечь.

Обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает правильной обжарке.

2. Обжарка лука и печени

Лук нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла (20 г).

Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации (5-7 минут).

Увеличьте огонь, добавьте печень. Жарьте 3-4 минуты, не более, до исчезновения кровянистого цвета снаружи. Внутри она должна оставаться слегка розовой — иначе паштет получится сухим.

3. Добавление акцентов

Добавьте нарезанный кусочками чернослив, перемешайте.

По желанию: влейте алкоголь, дайте испариться 1 минуту.

Влейте сливки, добавьте соль и перец, тушите на минимальном огне 5 минут.

Снимите с огня, дайте немного остыть.

4. Подготовка орехов

На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи 3-4 минуты до появления аромата.

Измельчите их не слишком мелко, чтобы в паштете чувствовалась текстура.

5. Взбивание и формовка

Переложите содержимое сковороды в чашу блендера.

Добавьте оставшееся холодное сливочное масло (30 г) и орехи.

Взбивайте до однородной, шелковистой консистенции. При необходимости добавьте ложку сливок или бульона.

Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

6. Уплотнение и хранение

Переложите массу в форму, разровняйте.

Для идеальной текстуры уберите в холодильник на 4-6 часов (можно накрыть пищевой плёнкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка).

Секреты идеального паштета:

Не пережаривайте печень — она готовится очень быстро.

Для абсолютно гладкой текстуры протрите массу через сито после блендера.

Альтернатива черносливу — инжир, курага или ложка мёда.

Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха или тимьяна при тушении.

Если паштет получился суховатым — взбейте его с дополнительной порцией мягкого сливочного масла или сливок.

Подача:

Намажьте на поджаренный бриошь или чиабатту.

Подайте с клюквенным или брусничным соусом для контраста.

Украсьте обжаренными дольками груши или фисташковой крошкой.

Для фуршета сформируте небольшие трюфели, обваляв их в молотых орехах или какао.

Домашний паштет хранится в холодильнике 4-5 дней. Его вкус только улучшается на второй день, когда все ароматы полностью гармонизируются, пишет источник. Приятного аппетита!