Вместо надоевших котлет: готовлю мясную запеканку «Как у бабушки» с картофельным пюре сверху: классика для уютного ужина

Это блюдо — воплощение уюта и сытости, где сочный мясной слой с овощами и ароматной подливой объединяется под облаком нежнейшего картофельного пюре. Идеальный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то цельного, гармоничного и по-настоящему тёплого.

Ингредиенты (форма 20х30 см или круглая 24 см): Для мясного слоя:

Фарш мясной (свинина говядина или курица индейка) — 500 г

Лук репчатый — 1 крупная головка

Морковь — 1 шт. (средняя)

Томатная паста — 2 ст. л. (или 3-4 свежих помидора без кожицы)

Вода или бульон — 100-150 мл

Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Масло растительное — для жарки

Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу

Для картофельного слоя:

Картофель — 1 кг (мучные сорта для пюре)

Молоко — 100-150 мл

Масло сливочное — 70-80 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — по вкусу

Мускатный орех — щепотка (по желанию)

Для сырно-сметанной заливки:

Сметана (20%) — 150 г

Сыр твёрдый (типа «Гауда», «Российский») — 100 г

Желток — 1 шт. (для глянцевой корочки)

Пошаговый рецепт: 1. Приготовление мясной основы

Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на масле до мягкости.

Добавьте фарш, разомните вилкой и жарьте до изменения цвета.

Введите томатную пасту, перемешайте, готовьте 1-2 минуты.

Влейте бульон, добавьте специи, доведите до кипения и тушите под крышкой 10-15 минут на медленном огне. Соус должен загустеть, но не быть сухим.

В конце добавьте давленый чеснок.

2. Подготовка картофельного пюре

Картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

Слейте воду, хорошо обсушите клубни.

Растолките в пюре, добавьте горячее молоко и мягкое сливочное масло. Взбейте до воздушности.

Полностью остудите. Затем вмешайте яйцо и щепотку мускатного ореха.

3. Сборка запеканки

Разогрейте духовку до 190°C.

Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями (по желанию).

Выложите ровным слоем мясную основу, слегка утрамбуйте.

Аккуратно распределите картофельное пюре.

Секрет: Смочите ложку в воде, чтобы пюре не липло.

Смешайте сметану с натёртым сыром и желтком. Смажьте поверхность.

4. Запекание и подача

Запекайте 25-35 минут до румяной золотистой корочки.

Дайте настояться 15-20 минут в выключенной духовке или на столе — так запеканка «схватится» и её будет удобно резать.

Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.

Полезные советы и вариации:

Для сочности: В мясной слой можно добавить горсть размоченного в молоке белого хлеба.

Диетический вариант: Используйте фарш из индейки, а пюре приготовьте на воде с ложкой оливкового масла.

Сырная корочка: Часть сыра можно не вмешивать в сметану, а посыпать сверху за 10 минут до готовности.

Овощная нотка: В мясной слой добавьте мелко нарезанный болгарский перец или замороженную кукурузу с зелёным горошком.

Если пюре жидковато: Добавьте 1-2 ст. л. манной крупы или муки.

С чем подавать:

Блюдо самодостаточно, но отлично сочетается с:

Свежими или маринованными овощами (огурцы, помидоры, капуста)

Лёгким овощным салатом с зеленью

Домашним солёным огурчиком или квашеной капустой

Эта запеканка — готовое решение для сытного ужина, где не нужно думать о гарнире. Она хранит тепло домашнего очага и гарантированно собирает за столом даже самых разборчивых едоков, пишет источник. Приятного аппетита!