Кладу 2 ложки этого в борщ за 3 минуты до готовности: вкус как в деревне у бабушки — подруга выпрашивает рецепт по сей день

Секрет идеального борща: свекольный квас

Многие хозяйки готовят вкусный борщ, но не всегда добиваются того самого насыщенного вкуса и аромата, который помнится с детства. Всё дело в одном забытом ингредиенте — домашнем свекольном квасе. Если добавить его за три минуты до окончания варки, борщ приобретёт неповторимую кислинку, яркий цвет и знакомый вкус.

Почему квас — волшебный ингредиент?

В деревнях свекольный квас был неотъемлемой частью быта. Его использовали не только как напиток, но и добавляли в блюда. В отличие от уксуса или лимонного сока, квас, полученный естественным брожением, гармонично подчёркивает вкус свёклы, обогащает бульон и объединяет все ингредиенты, не перебивая их.

Момент добавления

Квас нужно добавлять за 3 минуты до конца варки. Если сделать это раньше, при кипячении ароматные вещества испарятся, и борщ потеряет свою изюминку. Квас за короткое время успеет отдать свой вкус и аромат, сохранив полезные свойства.

Что делать, если нет кваса?

Если нет возможности приготовить квас, можно использовать следующие альтернативы:

Рассол от квашеной свеклы (без уксуса).

Рассол от маринованных огурцов (без уксуса).

Компромиссный вариант: смешайте 1 столовую ложку томатной пасты с небольшим количеством рассола и добавьте 1 чайную ложку сахара.

Однако помните, что вкус с настоящим свекольным квасом будет самым аутентичным.

Другие секреты идеального борща

Свёкла: лучше тушить её отдельно с томатной пастой и каплей уксуса, чтобы сохранить яркий цвет.

Бульон: варите мясо на медленном огне не менее 2 часов, обязательно снимая пену, чтобы бульон был прозрачным.

Капуста: добавляйте её после картофеля, чтобы она сохранила хрустящую текстуру.

Зажарка: готовьте на смеси сливочного и растительного масла для насыщенности аромата.

Чеснок и зелень: добавляйте в конце варки, чтобы они передали аромат, но не разварились.

Две ложки свекольного кваса, добавленные правильно, превратят обычный борщ в настоящее гастрономическое удовольствие, которое многие помнят с детства, пишет источник.