Макароны не слипнутся: 3 простых правила, о которых все забывают, а я напомню

Макароны — казалось бы, самый простой гарнир. Но почему они так часто превращаются в клейкий комок или разваренную кашу? Всё дело в нескольких ключевых ошибках, которые легко исправить. Следуя этим правилам, вы всегда будете получать идеально упругие, рассыпчатые макароны.

Главные ошибки и как их исправить 1. Слишком мало воды

Ошибка: Макароны варятся не в воде, а в густом крахмальном клейстере, склеиваются и готовятся неравномерно.
Решение: Используйте большое количество воды. Золотой стандарт — 1 литр воды на каждые 100 г сухих макарон.

2. Неправильная закладка

Ошибка: Бросили макароны в холодную или тёплую воду. Они начинают размокать до закипания, становясь клейкими.
Решение: Закладывайте макароны только в бурно кипящую воду. После этого аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись на дне.

3. Недостаток соли

Ошибка: Соль добавляется «на глазок» в уже почти готовые макароны, из-за чего они остаются пресными внутри.
Решение: Солите воду сразу после закипания, перед закладкой макарон. Норма — 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

4. Неконтролируемая готовность

Ошибка: Слишком раннее или слишком позднее сцеживание воды.
Решение:

Для пасты под соус: варите на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке («аль денте»). Они «дойдут» в горячем соусе на сковороде.

Для гарнира с маслом/сыром: варите до полной готовности в воде, но не переваривайте. Проверяйте за 1-2 минуты до времени на упаковке. Макароны должны быть мягкими, но упругими, не разваливаться.

5. Слишком сильный или слабый огонь

Ошибка: После закипания огонь не убавляют, вода выкипает, или, наоборот, варят на минимальном огне.
Решение: После закипания и закладки макарон убавьте огонь до среднего или чуть выше среднего. Вода должна активно кипеть, но не выплескиваться.

Пошаговая инструкция для идеальных макарон

В большую кастрюлю налейте воду из расчёта 1 л на 100 г продукта.

Доведите воду до бурного кипения.

Добавьте соль (1 ст. л. на литр).

Засыпьте макароны и сразу аккуратно помешайте.

Убавьте огонь до среднего, оставив активное кипение.

Варите без крышки, периодически помешивая.

Начните пробовать за 1-2 минуты до времени, указанного на упаковке.

Когда макароны станут нужной вам мягкости (упругими, но не хрустящими), слейте воду через дуршлаг. Не промывайте! (Исключение — только для холодных салатов).

Немедленно заправьте соусом, маслом или смешайте с другими ингредиентами.

Важный лайфхак: сохраняем крахмальную воду

Перед тем как слить воду, отложите ½–1 стакан воды, в которой варились макароны. Эта крахмалистая жидкость — секретный ингредиент. Если вы смешиваете пасту с соусом (особенно томатным или сливочным), добавьте немного этой воды. Она поможет соусу идеально и равномерно «обнять» каждую макаронину, сделав блюдо более гладким и вкусным.

Следуя этим простым шагам, вы забудете о клейких комках и каше. Варка макарон — это точная технология, а не лотерея, пишет источник. Приятного аппетита!