Ученые назвали самый полезный шоколад - не тёмный, не белый и на порядок полезнее горького
Долгое время любителям молочного шоколада приходилось выбирать между нежным кремовым вкусом и пользой для здоровья. Тёмные сорта, богатые антиоксидантами, уступают в популярности молочным из-за горьковатого привкуса, а классический молочный шоколад почти лишён ценных для организма соединений. Однако исследователи из США нашли решение, способное изменить правила игры на рынке десертов.
Ключевым ингредиентом стал неочевидный компонент — красная оболочка арахиса, которую обычно утилизируют при производстве. Анализы показали, что в ней содержится до 15% фенольных соединений, обладающих мощными антиоксидантными свойствами. Учёные разработали метод интеграции измельчённой оболочки в состав молочного шоколада, сохранив его привычный вкус и текстуру. Экспериментальные образцы уже продемонстрировали уровень антиоксидантов, сопоставимый с тёмными сортами.
Исследования не останавливаются на достигнутом. Учёные изучают потенциал других пищевых отходов, таких как кофейная гуща и чайные листья, для обогащения продуктов полезными веществами. Цель — создать технологии, которые позволят превращать вторичное сырьё в функциональные добавки без ущерба для органолептических свойств.
Производители шоколада внимательно отслеживают разработки, понимая их коммерческий потенциал. Инновация открывает путь для создания десертов, сочетающих удовольствие и заботу о здоровье. Хотя технология пока находится на стадии лабораторных испытаний, её внедрение в промышленность может начаться в ближайшие годы. Уже сейчас эксперты прогнозируют, что новые сорта будут содержать меньше сахара, что сделает их ещё более привлекательными для потребителей, следящих за своим рационом.
Этот прорыв подтверждает: отходы пищевой промышленности могут стать источником ценных ресурсов. Для покупателей это означает возможность наслаждаться любимым вкусом без чувства вины, а для экологии — снижение объёмов перерабатываемых материалов. В ближайшем будущем полки магазинов могут заполнить шоколадные плитки нового поколения, где польза и удовольствие наконец соединятся в едином продукте, пишет usolie.info.