Забудьте о пенке при варке мяса: запомните 4 простых правила, чтобы она не появлялась, и не допускайте ошибок

Как варить бульон без пены?

Многие думают, что варить бульон — это просто, но даже профи иногда задаются вопросом: почему появляется пена и надо ли её снимать? Давай разберёмся, что к чему, и как сделать бульон прозрачным, как слеза.

Почему пена появляется?

Когда ты варишь мясо в воде, белки в мясе начинают сворачиваться. Это значит, что они теряют растворимость и всплывают на поверхность, образуя пену. Это нормально, пена — это просто свернувшиеся белки, кровь и другие примеси из мяса.

Зачем убирать пену?

Хотя пена не опасна для здоровья, она портит внешний вид бульона, делая его мутным. Кроме того, она может давать не самый приятный вкус и запах. А прозрачный бульон — это показатель мастерства и основа для крутых супов, соусов и других блюд.

Как убирать пену?

Начинай снимать пену до кипения — как только появятся первые пузырьки.

Используй шумовку или ложку с дырочками.

Снимай аккуратно, двигаясь от краёв к центру.

Повторяй это первые 15–20 минут, пока пена не перестанет активно собираться.

Что делать, если пена уже смешалась?

Если пена всё-таки попала в бульон, не беда. Вот три способа её убрать:

Процеди через сито с марлей (2–3 слоя), чтобы убрать основные загрязнения.

Добавь стакан холодной воды и снова доведи до кипения. Пена поднимется — просто сними её.

Добавь в бульон:

Очищенную луковицу целиком (она впитает все примеси).

Взбитый яичный белок с холодной водой (вводи при слабом кипении и потом удали образовавшийся сгусток).

Как предотвратить появление пены?

Тщательно промывай мясо перед тем, как класть его в воду.

Заливай мясо холодной водой — так белки будут выделяться постепенно.

Вари на медленном огне после закипания.

Не закрывай кастрюлю крышкой полностью в первые 20 минут.

Итог: прозрачный бульон — это круто

Убирание пены — это не просто формальность, а важный шаг, который делает бульон красивым, вкусным и ароматным. Потрать немного времени в начале варки, и твой бульон будет идеальным. А если что-то пойдёт не так, всегда можно исправить ситуацию. Готовь с любовью, и твои бульоны будут на высоте!