Теперь знаю, почему они очень желтые. Взял в деревне кур без химии. Выяснил, чем их кормят, а потом и правду узнал

Ярко-жёлтый оттенок куриной кожи многие покупатели бессознательно воспринимают как знак деревенского, почти идиллического содержания птицы. Однако этот стереотирный признак требует более внимательного рассмотрения.

Личный опыт: рынок vs. ожидания
Во время посещения сельского рынка тушки с золотистой кожей сразу привлекают внимание. Их цена, как правило, ощутимо выше магазинной. На вопрос о рационе продавцы часто дают успокаивающий ответ: «только натуральное зерно, трава и кукуруза». Приготовленная птица действительно обладает более плотной текстурой мяса, выраженным вкусом и ароматом, а её кожа отличается толщиной и тем самым насыщенным цветом.

Что на самом деле создаёт цвет?
Объяснение кроется в корме. За золотистый оттенок кожи и яичного желтка отвечают натуральные пигменты — каротиноиды. Они содержатся в кукурузе, люцерне, крапиве. Однако для достижения стабильно яркого цвета как в частных подворьях, так и на крупных производствах, в корм часто добавляют концентрированные препараты на основе тех же каротиноидов, например, экстракт цветков бархатцев.

Эти добавки вводятся в минимальных дозах (около 0,5 кг на тонну корма) за несколько недель до забоя. Они безопасны, выполняют роль антиоксидантов и доступны по цене. Таким образом, интенсивный цвет — это чаще всего результат управляемого процесса кормления, а не исключительный признак «деревенского» происхождения.

Ключевые отличия: домашняя против фабричной
Разница между птицей с рынка и из магазина заключается не столько в цвете, сколько в деталях выращивания.

Домашняя курица обычно растёт дольше, имеет возможность двигаться, что формирует более плотную мышечную структуру. Её рацион может быть разнообразнее, а добавки, если и используются, то часто в менее стандартизированном виде.

Фабричная птица выращивается по жёстким стандартам для максимальной эффективности. Её мясо мягче, вкус нейтральнее, а цвет кожи зачастую бледнее просто потому, что производитель не ставит целью добиться яркого оттенка, который не является показателем питательности.

Практический вывод
При выборе курицы ориентироваться только на цвет кожи — ошибка. Намного важнее:

Запах: свежая тушка не должна иметь неприятных или посторонних запахов.

Внешний вид: кожа — чистая, без повреждений, липкого налёта или пятен.

Доверие к продавцу: постоянный поставщик, готовый рассказать о происхождении продукта, ценнее случайной яркой тушки.

Настоящее качество определяется совокупностью факторов: условиями содержания птицы, её рационом и свежестью мяса. Вкус и текстура — более честные показатели, чем привлекательный, но легко управляемый цвет кожи, пишет irkutsk.news.