Коричневые яйца или белые: в чём разница и почему коричневые дороже - запомните
Один из самых живучих мифов в продуктовом магазине — уверенность в том, что коричневые яйца полезнее, натуральнее или вкуснее белых. Этот предрассудок заставляет многих покупателей переплачивать, не получая при этом никаких дополнительных преимуществ. Давайте разберёмся, где заканчивается маркетинг и начинаются факты.
Главная тайна: что на самом деле определяет цвет скорлупы?Ответ прост и не имеет ничего общего с качеством или питательностью. Цвет яичной скорлупы — это генетическая особенность курицы, такая же, как цвет волос у человека.
Белые яйца несут куры с белыми перьями и светлыми мочками ушей (породы: Леггорн, Русская белая). Коричневые (красные) яйца производят куры с тёмным оперением и красными мочками ушей (породы: Род-Айленд, Плимутрок). Голубые или оливковые яйца — экзотика от определённых пород (Араукана, Лакеданзи), их цвет обусловлен пигментом биливердином.Внутри же, под скорлупой, яйца абсолютно идентичны по составу питательных веществ, вкусу и пищевой ценности. Многочисленные слепые тесты, проведённые учёными и кулинарами, не выявили разницы во вкусе или текстуре.
Если состав одинаков, откуда разница в цене? Всё дело в экономике птицеводства, а не в качестве продукта.
1. Размеры и аппетит. Куры-несушки яиц с тёмной скорлупой (мясо-яичные породы) в среднем крупнее своих «белых» сестёр (яичные породы). Их содержание требует большего количества корма, что увеличивает себестоимость яйца.
2. Скорость производства. Яичные породы (белые куры) часто выводились специально для максимальной яйценоскости. Они могут нестись чаще, что делает производство белых яиц в целом эффективнее.
3. Влияние мифа. Устойчивое убеждение потребителей в «натуральности» коричневых яиц создаёт на них стабильно повышенный спрос, что позволяет retailers (розничным торговцам) устанавливать более высокую цену.
Простая аналогия: Представьте два абсолютно одинаковых торта. Один упакован в простую белую коробку, а другой — в нарядную коричневую с ленточкой. Внутри торт тот же, но за красивую упаковку люди готовы платить больше. Скорлупа и есть такая «упаковка».
Так существуют ли яйца, которые действительно полезнее?Да, но критерий здесь не цвет, а рацион и условия содержания птицы. Питательная ценность яйца напрямую зависит от того, что ела курица.
Яйца, обогащённые омега-3. Их получают от кур, чей рацион дополнен льняным семенем, водорослями или рыбьим жиром. Исследования (например, в The American Journal of Clinical Nutrition) подтверждают, что регулярное употребление таких яиц повышает уровень полезных жирных кислот в организме человека.
Яйца от кур свободного выгула (free-range или organic). В таких продуктах может быть несколько выше содержание витаминов D и E и меньше холестерина, что связано с более разнообразным и натуральным питанием птицы.
Ищите на упаковке именно эти пометки, а не ориентируйтесь на цвет скорлупы, пишет источник.
Практический вывод для покупателя1. Выбирайте по кошельку и этике. Белые и коричневые яйца одинаково хороши. Покупайте те, что дешевле, если вас не волнует цвет. Если вы готовы платить больше за потенциально улучшенный состав — ищите пометки «обогащенные омега-3» или «от кур свободного выгула».
2. Обращайте внимание на свежесть и категорию. Это куда важнее цвета. Категория (С0, С1, С2) указывает на размер и вес. Свежесть можно проверить, погрузив яйцо в воду: свежее тонет, старое всплывает.
3. Цвет желтка зависит от содержания каротиноидов в корме (кукуруза, люцерна), а не от цвета скорлупы. Ярко-оранжевый желток не является гарантией «деревенского» происхождения — такой оттенок можно добиться специальными кормовыми добавками.
Экспертное замечание:
Разница в цене между коричневыми и белыми яйцами — классический пример того, как потребительские мифы формируют рынок. С точки зрения нутрициологии это один и тот же продукт. Реальную пользу определяет не пигмент скорлупы, а то, чем кормили курицу. Для здоровья важен баланс в рационе самой птицы, а не цвет её "платья".