Перестала покупать магазинные сладости: готовлю быстрый пирог с вареньем — фишка в тесте без кучи вредных жиров
Этот несложный пирог с вареньём — настоящая находка для тех, кто старается избегать промышленной выпечки, перегруженной рафинированными жирами, пальмовым маслом и скрытыми трансжирами. Вместо них — только проверенные, понятные ингредиенты: настоящее сливочное масло, яйца, сахар и мука. Особенность рецепта — в двухслойной структуре теста: основная его часть укладывается в форму, образуя плотное, но нежное дно, а небольшая доля, предварительно охлаждённая до твёрдого состояния, измельчается и высыпается сверху — получается не просто посыпка, а роскошная хрустящая «корочка-шубка», которая придаёт десерту особый характер и визуальную выразительность.
При запекании варенье слегка уваривается, его консистенция становится насыщеннее, а кислинка — более сбалансированной. Оно не вытекает, а формирует плотную, сочную начинку, идеально сочетающуюся с нейтральной, чуть сладковатой основой. Благодаря этому балансу вкусов и текстур пирог остаётся умеренно сладким, не приторным — как раз для того, чтобы наслаждаться им с горячим чаем в тихий вечер или подавать как завершающий аккорд семейного ужина. Особенно удачно он вписывается в атмосферу домашнего уюта: готовится без спешки, источает тёплый аромат по всей кухне и выглядит так, будто его испекли с заботой — даже без декоративной «наводки».
Состав (на форму 22–24 см):
Сливочное масло — 180 г (комнатной температуры);
Сахар-песок — 150 г;
Куриные яйца — 2 шт. (среднего размера, без скорлупы);
Пшеничная мука — 520–580 г (добавляется постепенно, ориентируясь на консистенцию);
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (без горки);
Поваренная соль — щепотка (усиливает вкус, но не ощущается отдельно);
Густое варенье — 250–300 мл (подойдут вишнёвое, абрикосовое, клубничное — главное, чтобы не было избыточной влаги; если варенье жидковато, его можно слегка уварить заранее или использовать с дуршлагом, чтобы стекла лишняя сыворотка).
Технология приготовления:
Начните с масляной основы: мягкое сливочное масло соедините с сахаром и разотрите вилкой или миксером на низкой скорости до состояния рыхлой, песочной крошки — не доводите до однородной массы, лёгкая зернистость здесь уместна. По одному введите яйца, тщательно вмешивая каждое до полного включения. Затем порциями добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Замешивайте быстро, руками или лопаткой, до тех пор, пока тесто не соберётся в плотный, но рассыпающийся ком — оно не должно липнуть к пальцам, но и не крошиться чрезмерно. Важно не переборщить с мукой: если уже после 520 г тесто держит форму и не липнет — остановитесь.
Разделите получившуюся массу в пропорции примерно 2:1 — большую часть отложите для основы, меньшую заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозильную камеру на 20–25 минут. За это время она станет достаточно твёрдой для натирания, но не замёрзнет до состояния льда.
Форму застелите пергаментом или слегка смажьте маслом. Большую порцию теста равномерно распределите по дну, аккуратно прижимая пальцами, и сформируйте невысокие бортики — они удержат начинку и придают пирогу аккуратный вид. Сверху равномерным слоем выложите варенье, отступая 1–1,5 см от края. Достаньте охлаждённую часть теста и, не размораживая, натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки — получится объёмная, неравномерная, почти «пушистая» посыпка.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 40–45 минут. Готовность определяйте по цвету верхней крошки: она должна стать равномерно золотистой, а края — чуть темнее основания. Не спешите нарезать пирог сразу: дайте ему полностью остыть (лучше — в форме), тогда он сохранит структуру, не раскрошится и раскроет весь вкус. Хранится при комнатной температуре до 2–3 дней, но, как правило, съедается гораздо раньше.
Такой пирог — не просто десерт, а разумная альтернатива промышленным сладостям: минимум обработки, максимум натуральности — и неповторимое домашнее тепло в каждой порции.
Источник: popcornnews.ru