Бабушкин рецепт галушек, который я улучшила одним ингредиентом: никиких хинкалей и пельменей больше не ем

Есть блюда, которые невозможно приготовить «на бегу». Они требуют тишины, крышки, плотно сидящей на кастрюле, и времени, которое медленно превращается в аромат. Эти штрудели — именно такие. Мягкие, почти облачные рулеты из кефирного теста томятся в бульоне с мясом и овощами, впитывая вкус до последней крошки. Это еда не для впечатлений, а для уюта — того самого, ради которого собираются за одним столом.

Что понадобится (4–6 порций) Тесто — основа нежности

Яйца — 2 шт.
Кефир — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Топлёное или растительное масло — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 30 г
Мука — около 1,1 кг
Растительное масло — 2–3 ст. л.

Основа — вкус и характер

Мясо (свиные рёбра, говядина или курица) — 400–500 г
Картофель — 4–5 шт.
Лук — 1 крупный
Морковь — 1 крупная
Чеснок — 2 зубчика
Вода или бульон — около 1 л
Соль, чёрный перец, приправы — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Щепотка сахара

По желанию — капуста как акцент

Свежая и квашеная капуста — по 200–300 г
Лук, морковь, томатная паста — по вкусу

Как готовить — спокойно и без спешки 1. Тесто, которое «дышит»

В миске соедините яйца, кефир, соль, масло и разрыхлитель. Вмешивайте муку постепенно — тесто должно получиться мягким, податливым, не забитым. В самом конце добавьте растительное масло и вымесите до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут — это важно.

2. Основа вкуса

В казане или кастрюле с толстым дном обжарьте лук и морковь до мягкости, добавив щепотку сахара — он даст тёплый цвет. Выложите мясо, дайте ему подрумяниться, затем добавьте чеснок, картофель и залейте бульоном. Приправьте, положите лавр и тушите 15–20 минут — картофель должен быть почти готов.

3. Штрудели — сердце блюда

Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм, смажьте тонким слоем топлёного масла и сверните плотным рулетом. Нарежьте на кусочки по 5–6 см, слегка прижмите сверху.

Выложите штрудели швом вверх прямо поверх мяса и картофеля — они должны быть погружены в бульон наполовину. Закройте крышку и не открывайте 35–40 минут. Внутри будет происходить главное — тесто поднимется, пропитается и станет невероятно нежным.

4. Капуста — по желанию

Потушите лук и морковь, добавьте смесь свежей и квашеной капусты, немного томатной пасты и приправ. Это идеальное дополнение, но блюдо прекрасно и без неё.

Подача и важные мелочи

Подавайте сразу, прямо из казана.
Не нарушайте пар — крышка во время варки должна оставаться закрытой.
В тесто можно добавить мелко нарезанную зелень — она красиво раскрывается на срезе.
Нет казана — подойдёт утятница или любая тяжёлая кастрюля с плотной крышкой.

В итоге

Это блюдо не про сложность — оно про тепло. Про тесто, которое получилось с первого раза. Про запах, собирающий семью на кухне. Про тот самый момент, когда еда становится частью дома. Такие штрудели не забываются и почти всегда становятся «теми самыми», которые потом просят приготовить снова.

Читайте также:

Больше не выбрасываю крышки от пластиковых бутылок: вот как использую их на кухне - настоящее сокровище Зачем в пельмени при варке нужно подлить холодной воды: запомните раз и навсегда Роскачество проверило 40 марок сметаны: выявлены марки которые можно брать смело - чистейшие сливки и никакой химии