Про каши: как правильно промывать, а какую крупу мыть нельзя, стоит ли замачивать - полный гид и две хитрости, о которых знают единицы

Каша – блюдо простое, казалось бы, сварить ее сможет каждый. Залил крупу водой и жди. Но почему у одних получается рассыпчатая и ароматная кашка, а у других – липкая масса или сырая середина? Секрет кроется в двух простых вещах: в том, как вы готовите крупу и когда отправляете ее в кастрюлю. Возможно, вы, как и многие другие, даже не подозреваете, что некоторые крупы мыть не нужно, а варить их нужно особым способом.

Секрет №1: мыть нельзя, оставить: когда промывание крупе – враг

Далеко не любая крупа нуждается в промывании. Более того, некоторым видам мытье может испортить вкус навсегда.

— Не моем: манку, цельные овсяные и другие хлопья ("Геркулес", каши быстрого приготовления), дробленые крупы типа "Артек". Гречку тоже не стоит промывать, если в ней нет видимых загрязнений.

— Обязательно промываем: рис (особенно для плова), перловку и пшено (даже если кажутся чистыми).

— Особый случай: ячневая крупа. Ее лучше не промывать, а просеивать. Если же загрязнения сильные, то используйте горячую воду.

Почему это так важно? Все дело – в крахмале. В крупах его содержится больше 70%. При контакте с водой, особенно холодной, крахмальные зерна начинают активно впитывать влагу. Если промыть, например, гречку, она возьмет в себя лишнюю воду еще до варки. В итоге каша получится не рассыпчатой, а разваренной и сыроватой. Овсяные хлопья от холодной воды могут разбухнуть и сбиться в комки, которые будет сложно разбить в процессе варки.

Чтобы удалить пыль и мелкий мусор с круп, которые не стоит мочить, используйте сито. Этот простой метод сохранит структуру крупы.

Секрет №2: всыпать в кипяток – закон рассыпчатой каши

Еще одна ошибка – заливать крупу холодной водой. Правильный порядок действий – всыпать ее в уже кипящую воду.

Вот 3 причины, почему это важно:

Защита от лишней влаги: кипящая вода "запечатывает" поверхность зерен, не позволяя им впитать слишком много воды. А это – ключ к рассыпчатости. Равномерный прогрев: крупа сразу начинает равномерно нагреваться, не слипается и не пристает ко дну кастрюли. Особенно это важно для ячневой крупы, которую лучше насыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая. Контроль консистенции: горячая вода "заваривает" крахмальную пыль на поверхности зерен. Тем самым, не даёт каше стать излишне клейкой. Именно так варят идеальный рассыпчатый рис.

Итак, когда зерна попадают в кипяток, их внешняя оболочка быстро твердеет, сохраняя при этом форму, а внутренняя часть постепенно и равномерно доходит до готовности. Итог – каша, в которой каждое зернышко остается отдельным от других, а блюдо имеет идеальную консистенцию.

Возможно, ваше нежелание промывать гречку или ячку было подсказано интуицией. Попробуйте применить эти два правила, и вашу кашу будет не стыдно подать даже самому требовательному гурману.