Варить свеклу перестала: мой способ без грязных кастрюль и неприятного запаха - вода больше не нужна

Кастрюля с бордовой водой, пятна на столешнице и запах, который въедается в шторы — всё это в прошлом. Я нашла способ готовить свеклу, при котором она становится в разы слаще, сохраняет свой драгоценный сок и витамины, а уборка занимает 30 секунд. Рассказываю о методе, который изменил мое отношение к этому овощу.

Почему варка — худший способ приготовления свеклы

При традиционном отваривании свекла отдаёт в воду всё самое ценное:

Сахар — она становится менее сладкой. Бетанин (красящий пигмент) — теряет насыщенный рубиновый цвет. Витамины (группы B, C) и минералы (калий, магний) — вымываются в бульон, который мы выливаем.

Итог — мы получаем водянистый, часто бледный корнеплод, потратив на его приготовление много времени и усилий на уборку.

Идеальный метод: запекание в фольге (шаг за шагом)

Этот способ основан на приготовлении в собственном пару. Сок, который при варке уходит в воду, остаётся внутри, концентрируя вкус и пользу.

Что вам понадобится:

Свекла (любого размера) Пищевая фольга Духовка, аэрогриль или мультиварка

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка. Тщательно вымойте свеклу щёткой под проточной водой. Не срезайте хвостик и не очищайте от кожуры — это предотвратит вытекание сока. Обсушите полотенцем. При желании можно слегка сбрызнуть растительным маслом и посолить — соль лучше проникнет внутрь при запекании.

2. Упаковка. Каждую свеклу плотно заверните в 2 слоя фольги блестящей стороной внутрь, чтобы лучше удерживать жар. Должен получиться герметичный «кокон», из которого не будет вытекать сок.

3. Приготовление.

В духовке: Разогреть до 180-200°C. Запекать от 50 до 90 минут в зависимости от размера. Можно положить свертки прямо на решётку. В аэрогриле: Установить температуру 200°C и время 60 минут. В мультиварке: Выложить завёрнутые корнеплоды в чашу, включить режим «Выпечка» на 60-80 минут.

4. Проверка готовности. Проткните самую крупную свеклу зубочисткой или ножом через фольгу. Лезвие должно входить очень легко, как в мягкое масло.

5. Финальный аккорд. Не разворачивайте фольгу сразу! Дайте свекле полностью остыть прямо в свёртках. В процессе остывания она «дойдёт» и станет максимально нежной.

Главные преимущества метода, которые вас покорят

Идеальный вкус и цвет. Свекла получается очень сладкой, сахаристой, с глубоким, однородным цветом по всей мякоти.

Никакого запаха и грязи. Все ароматы и сок остаются внутри фольги. После готовки нужно просто выбросить фольгу и протереть противень.

Максимальная польза. Все витамины и минералы остаются в овоще.

Универсальность и экономия. В духовке одновременно можно запекать что-то ещё (картофель, мясо), экономя время и электроэнергию. Можно приготовить несколько штук про запас.

Полезные лайфхаки Секрет лёгкой очистки: После остывания надрежьте кожуру и снимите её руками — она снимется чулком. Чтобы не пачкать руки, наденьте одноразовые перчатки. Для аромата: Перед заворачиванием в фольгу положите на свеклу веточку розмарина, тимьяна или зубчик чеснока. Хранение: Остывшую и очищенную свеклу храните в контейнере в холодильнике 3-4 дня. Её можно сразу нарезать кубиками или натереть для будущих салатов и борща.

Экспертное замечание:
«Запекание в фольге — это щадящий влаготермический способ обработки, близкий к томлению. Он позволяет сохранить до 80-90% водорастворимых витаминов, которые при варке безвозвратно теряются. Концентрация натуральных сахаров за счёт выпаривания собственной влаги действительно повышает сладость. Это единственный способ, при котором свекла не «обедняется» нутриентами и проявляет свой истинный вкус», — комментирует Ольга Степкова, диетолог.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»