Так готовят минтай мурманские рыбаки - вкуснее чем осетрина.
Долгое время я обходила стороной полки с минтаем, считая его скучной и простой рыбой. Все изменила поездка в Приморье, где я увидела эту рыбу по-новому — не как абстрактный полуфабрикат, а как часть местной жизни и кухни.
Неожиданное знакомство на находкинском рынке
В Находке я рассчитывала увидеть прилавки, ломящиеся от морепродуктов. Реальность оказалась иной. Меня привели в небольшую лавку, где в холодильниках лежала замороженная рыба. На вопрос о деликатесах продавщица лишь обменялась понимающим взглядом с моей сопровождающей. Оказалось, свежие крабы и устрицы здесь доступны, но цена на них кусается, порой превышая столичную.
Тем ценнее стал наш улов того дня — несколько килограммов крупного, тронутого розоватым оттенком минтая с ярким морским запахом. «С только что пришедшего сейнера», — пояснил дядя Андрей, у которого мы гостили.
Главный секрет — в простоте
Добыча минтая — работа для промысловиков, а не для рыбака-любителя. Его ловят в холодный сезон на глубине. Наш хозяин, отставной моряк, показал свой метод. Он слегка разморозил тушки, удалил плавники и черную пленку в брюшке, щедро посыпал их крупной солью и оставил до полного оттаивания.
Далее — промывка, обсушивание, панировка в муке и быстрая обжарка в раскаленном масле. Результат поразил: белое, слоистое мясо с едва уловимым сладковатым привкусом и ароматом, напоминающим креветок. Подали его с отварной картошкой и острой корейской морковкой. Это был единственный раз, когда я попросила добавки.
Что делает минтая ценным продуктом
Его уникальный вкус — следствие рациона. Минтай питается крилем и планктонными рачками, которые и придают мясу тот самый оттенок. Обитает он в холодных глубинных водах, что делает его дикой и чистой рыбой. Например, после инцидента на Фукусиме минтай просто ушел из прогретых районов, что говорит о его чувствительности к экологии.
С точки зрения пользы, эта рыба — концентрат необходимых элементов. Порция в 200 граммов обеспечивает суточную норму витамина B12, содержит селен, йод и омега-3 кислоты. При этом он, в отличие от некоторых крупных океанических рыб, не накапливает тяжелые металлы. Печень минтая настолько богата полезными жирами, что ее почти целиком перерабатывают, поэтому непотрошеную рыбу найти сложно.
На что смотреть при покупке
Вернувшись в Москву, я стала внимательнее подходить к выбору.
Три способа приготовить минтай
1. Хрустящие рыбные кусочки в воздушном кляре
Идеально для семейного ужина. Филе (600 г) режу на порции, солю, перчу. Для кляра разделяю 3 яйца: белки взбиваю в устойчивую пену, желтки смешиваю с 50 мл горячей воды, затем с 80 г муки и 30 г картофельного крахмала. Аккуратно соединяю желтковую смесь с белками. Кусочки рыбы обваливаю в муке, окунаю в кляр и обжариваю в разогретом масле до румяной корочки. Готовые кусочки выкладываю на бумажное полотенце.
2. Запеченный с овощами под сырной корочкой
Сытное блюдо в один горшок. 300 г лука и 200 г сладкого перца пассерую на масле. 800 г филе минтая укладываю в форму, сверху распределяю овощи, смешанные с 150 г сметаны. Посыпаю 100 г тертого сыра и запекаю 20 минут при 170°C. Подаю с зеленью.
3. По-приморски, с томатами и лимонной ноткой
Быстрое ароматное рагу. В глубокой сковороде пассерую 200 г лука, добавляю 150 г сельдерея кубиком. Через 5 минут кладу 300 г очищенных и нарезанных помидоров, тушу 10 минут. В томатную основу закладываю 1 кг кусочков минтая, вливаю 40 мл лимонного сока, добавляю цедру и тушу под крышкой 3 минуты. Переворачиваю рыбу, добавляю 40 г рубленых оливок и зелень, томлю еще 5 минут. Даю настояться под крышкой и подаю с хлебом.
Источник: дзен-канал «Правильно, готовим!».
Читайте также:
Кто и зачем кладет пластиковую бутылку под колесо автомобиля, и что делать, если вы ее обнаружили – запомните раз и навсегда Забудьте про Абхазию: этот курорт из СССР сейчас гораздо престижнее — что стоит посмотреть Собаки для самых ленивых: 10 пород, с которыми не придется часами гулять каждый день