Готовлю теперь минтай по рецепту мурманских рыбаков: никакая осетрина и даром не нужна — на праздничный стол только его

Раньше я считала минтай едва ли не кормовой рыбой, пока не попала в Находку. Там местный житель, бывший пограничник, открыл мне глаза на эту удивительную рыбу, которую я с тех пор готовлю едва ли не каждую неделю.

Почему на Дальнем Востоке всё не так, как мы думаем

Приехав в Находку, я ожидала увидеть изобилие морепродуктов по бросовым ценам. Реальность оказалась иной: свежие крабы и устрицы стоили дороже, чем в Москве. Зато в маленькой рыбной лавке нам предложили свежезамороженного минтая — крупного, с жемчужной чешуёй и розоватыми пятнами. «С сейнера», — пояснил продавец.

Секрет жареного минтая от бывшего моряка

Дядя Андрей, хозяин дома, поделился своим рецептом:

Разморозить рыбу наполовину. Обрезать плавники и удалить чёрную плёнку из брюшка (именно она даёт горечь). Присыпать крупной солью и дать полностью оттаять. Тщательно обсушить, обвалять в муке и обжарить в раскалённом масле целиком по 5 минут с каждой стороны.

Результат превзошёл ожидания: нежное, сочное мясо со сладковатым привкусом и лёгким ароматом креветок. Подали с корейскими закусками и картошкой — было бесподобно.

Чем минтай действительно хорош?

Оказалось, его уникальный вкус — следствие питания: минтай ест планктонных рачков и криль, что и даёт мясу ту самую сладковатую ноту. А его среда обитания — холодные глубины (500–700 метров) — делает рыбу безопасной и чистой.

Польза минтая:

Белок высшего качества с полным набором аминокислот. 200 граммов покрывают суточную норму витамина B12. Богат йодом, селеном и Омега-3. Не накапливает ртуть (в отличие от тунца). Абсолютно природного происхождения — без антибиотиков и ГМО. Как выбрать качественного минтая в магазине Цвет — жемчужно-серый или светло-серый с зеленоватым или розоватым оттенком. Желтизна — признак окисления. Форма — лучше брать целые тушки. Качественное филе стоит как элитная рыба. Глазурь — минимальная. Вы не должны переплачивать за воду. Запах — свежий, морской, без неприятных оттенков. Два проверенных рецепта, которые стоит попробовать 1. Филе в воздушном кляре

Разделите филе на порции. Приготовьте кляр: взбейте белки в пену, смешайте желтки с горячей водой, мукой и крахмалом, затем аккуратно соедините с белками. Обваляйте рыбу в муке, окуните в кляр и обжарьте до золотистости. Получаются нежные «пончики» с хрустящей корочкой.

2. Запечённый с овощами под сырной корочкой

Обжарьте лук и сладкий перец до мягкости. Филе минтая посолите, выложите в форму. Смешайте овощи со сметаной, выложите на рыбу, посыпьте тёртым сыром. Запекайте при 170°C 20 минут. Просто, сытно и очень вкусно.

Минтай оказался не скромной «работягой», а достойной рыбой с интересным вкусом и выдающейся пользой. Главное — правильно его выбрать и приготовить. Теперь это постоянный гость на нашем столе, и я нисколько об этом не жалею. Попробуйте отойти от стереотипов — возможно, и для вас минтай станет приятным открытием, пишет автор канала Правильно, готовим!

Читайте также:

Забудьте про соду: найден способ проще, чтобы очистить засор в раковине – рабочий лайфхак Когда крышка нужна, а когда она всё портит: секреты о которых знают лишь опытные хозяйки Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: беру по 3 пачки, себе и маме - натуральный состав