Неожиданный ТОП от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие бренды
Знакомая история: ждёшь тарелку ароматной пасты, а получаешь бесформенную липкую массу. Обычно мы виним себя — не так варили, не вовремя помешали, «что-то пошло не так». Но правда куда прозаичнее: всё решает не кастрюля и не руки, а то, что было куплено в магазине. Специалисты Роскачества чётко показали, какие макароны ведут себя достойно, а какие обречены превратиться в клей ещё до соуса.
Ключ к успеху скрыт в зерне. Настоящая паста всегда делается из твёрдых сортов пшеницы — это группа А по ГОСТу или знакомая многим надпись «durum». Именно такая мука содержит много белка и минимум крахмала. Во время варки белок формирует плотный каркас, благодаря которому макароны остаются упругими, держат форму и не развариваются. С мягкой пшеницей всё наоборот: избыток крахмала мгновенно выходит в воду, превращая её в мутный кисель, а макароны — в склеенный ком. Экономия на сырье для производителя почти незаметна, но на вашей тарелке она ощущается сразу.
Проверка показала, что качество давно перестало быть вопросом географии. Хорошие макароны делают не только в Италии. Российский Знак качества получили и отечественные бренды, которые строго соблюдают технологию. «Шебекинские», «Добродея», Makfa уверенно выдерживают варку, сохраняют текстуру и позволяют получить то самое состояние аль денте. А вот у «Ашана», Ozon fresh и Baisad эксперты обнаружили значительную долю мягкой пшеницы — более четверти состава. В отдельных партиях изделия начинали слипаться ещё до того, как попадали в кастрюлю.
Чтобы не играть в кулинарную рулетку, достаточно пары минут у полки. Этикетка должна прямо говорить: «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А». Надпись «высший сорт» звучит красиво, но к качеству пасты отношения почти не имеет — она описывает лишь степень помола муки. Внешний вид тоже многое рассказывает: хороший продукт имеет ровный кремово-золотистый цвет и лёгкий естественный блеск. Слишком белые макароны, обломки, шероховатости и тёмные точки — тревожные сигналы. И, наконец, простой тест на слух: качественные изделия при встряхивании пачки издают мягкий, ровный звук. Если слышен хруст и треск, значит, они пересушены или уже крошатся.
Итог прост и даже приятен. Хорошие макароны выбираются не наугад и не по красивой упаковке, а по трём понятным признакам. Потратьте на это несколько минут — и вместо разочарования получите пасту, которая не слипается, дружит с соусом и действительно радует вкусом, пишет источник.
Читайте также:
Нет верхней полки - нет проблем: в РЖД придумали, как навсегда прекратить споры в поезде Засыпаю эти 2 средства в унитаз, утром сверкает ярче солнечного луча: есть на каждой кухне Хватит переводить яйца: в какую воду класть, чтобы не было трещин и серого желтка – в холодную или горячую