Купила красную икру за 199 рублей в "Светофоре" к празднику: честно рассказываю — внешний вид, вкус, запах и стоит ли ее брать

Акционная красная икра по цене хорошей пачки масла манит блеском жестяной банки и обещанием праздника. Но когда на этикетке значится малознакомое слово «структурированная», разум советует включить критическое мышление. Мы провели честную проверку, чтобы понять, что скрывается за столь привлекательной ценой и стоит ли этот продукт места на новогоднем столе.

Суровая правда этикетки: читаем между строк

Главная подсказка кроется в определении «структурированная» или «имитированная». Это не просто альтернативное название, а прямое указание на технологию производства. Такую икру не извлекают из рыбы целыми ястыками. Её создают из икорной массы (повреждённые, лопнувшие икринки, отходы производства), которую смешивают с желатином, альгинатом натрия (загуститель), растительными маслами, красителями (часто паприка или кармин) и усилителями вкуса. Натурального продукта в составе минимум, а вот список пищевых добавок может занимать несколько строк. Это не деликатес, а сложносочинённый пищевой конструкт.

Внешний вид: искусство мимикрии

При вскрытии банки первое впечатление может быть обманчиво: оранжево-красная рассыпчатая масса лежит аппетитной горкой. Однако при ближайшем рассмотрении обнаруживаются несоответствия:

Отсутствие естественного блеска. Поверхность икринок матовая, без характерной влажной переливчатости. Неоднородность цвета. Окрас слишком равномерный, «химический», иногда с розоватым подтоном. Странная консистенция. Икринки неестественно упругие, напоминают плотные желейные шарики. Простой тест с горячей водой красноречив: брошенная в неё ложка такой икры быстро начинает окрашивать жидкость, а сами гранулы могут не распадаться благодаря стабилизаторам. Органолептика: где обещанный вкус моря?

Запах от банки чаще всего солёно-рыбный, но с плоским, однообразным профилем, без тонкости и глубины. Настоящий тест происходит во рту.

Текстура. Настоящая икринка лопается на языке, отдавая лёгкой морской влагой. «Структурированный» шарик ведёт себя иначе: он не лопается, а разжевывается как упругая резиновая гранула или размазывается пастой. Вкус. Доминирует резкая солёность, за которой прячется синтетическое рыбное послевкусие. Отсутствует тот самый сложный, нежный и чуть маслянистый букет, ради которого ценят настоящую икру лососёвых. Послевкусие. Остаётся стойкое ощущение искусственности и желание запить. Финал-вердикт: стоит ли брать?

Однозначно — нет, если вы рассчитываете на качественный деликатес. Такая икра не оправдает ожиданий в качестве самостоятельной закуски, испортит вкус и эстетику блинов, тарталеток или салатов. Её использование может быть оправдано разве что в качестве солёного компонента в сложном соусе, где её происхождение будет замаскировано, но даже это — сомнительная гастрономическая практика.

Что купить вместо этого?
Лучше сделать выбор в пользу:

Натуральной икры более доступных видов рыбы, например, щучьей или икры минтая. Это будет честный, натуральный продукт. Других праздничных закусок — качественной красной рыбы холодного копчения, маринованных грибов, собственноручно приготовленного форшмака. Символического количества настоящей лососёвой икры, даже если её хватит лишь на несколько бутербродов. Качество важнее количества.

Экономия в 199 рублей может обернуться разочарованием и испорченным праздничным впечатлением. На пищевых конструктах праздник не построишь.

Экспертное замечание:

«Структурированная икра — это типичный пример food-дизайна, где главная задача — максимально удешевить производство, сохранив отдалённое сходство с оригиналом. С точки зрения пищевой ценности это пустые калории с высоким содержанием соли и добавками. Организм не получает от такого продукта ни полноценного белка, ни ценных омега-3 кислот, характерных для натуральной икры. Это не еда, а её суррогатная имитация», - Анна Иванова, технолог пищевого производства.

Источник: портал irecommend