Готовлю чебуреки на кипятке только так: получаются хрустящие и очень сочные – рецепт идеального теста

Приготовление идеальных чебурек требует соблюдения нескольких ключевых принципов, которые касаются и теста, и начинки, и процесса жарки. Результат — золотистые изделия с тонким, пузырчатым и хрустящим тестом и максимально сочной внутренностью.

Основа: эластичное тесто на кипятке
Тесто замешивают на основе кипятка, что придаёт ему особую структуру. В чашу миксера отправляют чайную ложку соли, 250 миллилитров крутого кипятка и две столовые ложки растительного масла. После перемешивания добавляют 500 граммов просеянной муки высшего сорта.

Замес такого крутого теста удобнее проводить с помощью миксера со спиралевидными насадками или в хлебопечи. При ручном замесе используют деревянную лопатку. Процесс занимает 3–4 минуты на низкой скорости. Для усиления хруста в конце замеса можно ввести 2–3 столовые ложки водки.

Готовое тесто получается плотным и нелипким. Его формируют в шар, упаковывают в пакет и оставляют при комнатной температуре минимум на час для отдыха. Это повышает эластичность. Допустимо приготовить тесто за сутки и хранить его в холодильнике.

Секрет начинки: влага и жир
Для сочности используют жирный мясной фарш: говяжий, бараний или комбинированный, например, говядину со свининой. К нежирному мясу добавляют измельчённое сало или курдючный жир. На 400 граммов фарша берут 300–350 граммов репчатого лука, который измельчают любым способом. Лук обеспечивает необходимую сладость и влагу.

Дополнительно вводят мелко нарезанную зелень — кинзу и зелёный лук. Начинку солят, добавляют чайную ложку молотого чёрного перца и 5 граммов сахара для баланса вкуса. Ключевой компонент — холодная жидкость. В фарш вливают столовую ложку масла и от 100 до 150 миллилитров ледяной воды, бульона или измельчённого льда. После тщательного вымешивания масса становится однородной и достаточно жидкой, чтобы её можно было размазывать тонким слоем. Готовый фарш накрывают и убирают в холодильник на 30 минут.

Формовка и жарка: тонко и быстро
Отдохнувшее тесто делят на 12–15 частей. Каждую часть раскатывают в очень тонкую круглую лепёшку. На одну половину выкладывают примерно 1–1,5 столовые ложки начинки, распределяя её ложкой и оставляя свободными края в 1,5 сантиметра. Второй половиной теста накрывают начинку, края плотно прижимают, а затем дополнительно защипывают или обжимают вилкой.

Чебуреки обжаривают в большом количестве хорошо разогретого растительного масла при температуре около 200 градусов. Процесс занимает 1–2 минуты с каждой стороны. Внутри начинки вода, превращаясь в пар, готовит фарш и способствует образованию характерных пузырей на тесте.

Готовые чебуреки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и подают немедленно. Блюдо получается хрустящим снаружи и сочным внутри.

Источник: дзен-канал «Дина, Коллекция Рецептов».

Читайте также:

Покажу, как узнать, что стучит в подвеске авто: это легко диагностировать самостоятельно Спросил абхазов, почему они не спешат работать — вот что они ответили Короткий век: 10 пород собак, которые живут заметно меньше остальных