Мой идеальный рецепт вяленых помидоров по-итальянски: показываю, как приготовить их в домашних условиях
Вяленые томаты — популярная закуска средиземноморской кухни, которую можно изготовить самостоятельно. Этот деликатес служит отличным дополнением ко многим блюдам и хорошо хранится.
Выбор и подготовка томатов
Для наилучшего результата подойдут помидоры побольше сливовидной формы, хотя использовать можно любые спелые плоды. Помойте, дайте обсохнуть или вытрите самостоятельно, удалите плодоножки и разделите на половинки. Крупные экземпляры лучше разделить на четвертинки для ускорения процесса.
Существует два подхода к подготовке: можно удалить ложкой семена и часть мякоти, оставив «лодочки», либо сушить половинки целиком. Второй способ, хотя и более длительный, позволяет сохранить более насыщенный и концентрированный вкус готового продукта.
Процесс сушки: дегидратор или духовка
Классическая технология подразумевает сушку на солнце, однако в домашних условиях удобнее использовать электрическую сушилку (дегидратор) или духовой шкаф.
Подготовленные дольки укладывают на решетки срезом вверх. Их достаточно плотно размещают, учитывая, что объем томатов значительно уменьшится. Каждую половинку слегка присыпают солью, которая вытягивает лишнюю влагу и выступает консервантом, и щепоткой сахара для усиления вкуса. Добавлять специи на этом этапе необязательно — их аромат может улетучиться при длительной сушке.
При использовании дегидратора процесс становится максимально автоматизированным. Достаточно установить температуру около 70 градусов и таймер, после чего прибор не требует контроля. В духовке сушка происходит при минимальной температуре с приоткрытой дверцей и требует большего внимания.
Определение готовности и консервация
Время сушки варьируется от 9 до 15 часов и зависит от сочности и размера помидоров. Критерий готовности — пластичная, но не влажная консистенция. Дольки должны гнуться, не ломаться, и не выделять сок при нажатии. Из 5 килограммов свежих томатов получается примерно 800-900 граммов вяленых.
Готовый продукт укладывают в чистые сухие банки, переслаивая дольками чеснока (свежего или сушеного) и прованскими травами. Смесь заливают растительным маслом. Традиционно используют оливковое масло, однако рафинированное подсолнечное практичнее — оно не застывает в холодильнике. Заливка горячим, но не кипящим маслом улучшает хранение, усиливает аромат специй и действует как пастеризация.
Через несколько дней, когда масло впитается, необходимо долить его до верха банки. Хранят заготовку в холодильнике.
Применение в кулинарии
Вяленые томаты — универсальная закуска. Их добавляют в салаты, пасту, пиццу, подают к мясным и рыбным блюдам. Простой и эффектный вариант — бутерброд со свежим хлебом, мягким сыром и долькой вяленого томата. Ароматное масло из-под заготовки используют как заправку для салатов или соус.
Источник: дзен-канал «Дина, Коллекция Рецептов».
Читайте также:
Как проверить сцепление, не выходя из машины. Способ, который знали деды и отцы, а молодёжь забыла Что русским туристам нельзя делать в Абхазии, чтобы не разгневать местных: 5 правил в Стране Души Их хотят все вокруг: 10 самых желанных пород собак в России – почему именно они пользуются популярностью