Берите сразу три пачки - полезная крупа, с которой пора познакомиться поближе
Этот удивительный продукт я случайно обнаружила, искала новый ингредиент для овощного салата. Он не только идеально вписался в рецепт, но и открылся с новой стороны — как самостоятельное и очень вкусное блюдо. Толчком стала дегустация салата с печеной свеклой на дружеской встрече. Сочетание показалось мне гениальным в своей простоте, и я создала адаптированную версию, добавив несколько личных акцентов. Готовлюсь раскрыть все секреты этого псевдозлака.
Сущность и происхождение
Несмотря на привычную категорию «крупа», киноа является семенем однолетнего растения, близкого родственника лебеды, шпината и обычной свеклы. Древние инки называли его «золотым зерном». Сегодня в кулинарии эти мелкие семена используют аналогично традиционным злакам, что и породило термин «псевдозлак». Палитра цветов варьируется от нежно-кремового до темно-бордового и почти черного, причем светлые сорта обладают самым мягким вкусом.
Ценность для современного питания
Главное преимущество продукта — отсутствие глютена. По содержанию и сбалансированности белка, богатого аминокислотами, он может соперничать с молочными продуктами и превосходит многие злаковые культуры. Высокая концентрация железа, магния и кальция дополняет картину. Благодаря низкому гликемическому индексу киноа включают в рацион при контроле уровня сахара. Внешне зерна похожи на миниатюрные дисковые бусины.
Правильная подготовка и варка
Технология приготовления интуитивно понятна и напоминает работу с рисом. Ключевое соотношение — 1:2 (одна часть сухих семян к двум частям воды).
Отмерьте необходимый объем. Для примера: 100 граммов сухого продукта достаточно для трех порций готового гарнира. Обязательно промойте зерна под проточной водой, активно перемешивая. Это удалит естественное горькое покрытие — сапонины. Залейте водой в нужной пропорции, добавьте щепотку соли, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите под крышкой около 15 минут. Снимите с плиты и дайте настояться еще 5-7 минут без перемешивания.Готовые зерна видоизменяются: вокруг каждого появляется полупрозрачный ободок, а из центра показывается светлый росток. Вкусовой профиль — тонкий, с легкими ореховыми и травянистыми нотками.
Кулинарное применение
Универсальность киноа — ее главный козырь. Она прекрасно служит нейтральной основой, впитывая вкусы и ароматы других ингредиентов. Ее добавляют в супы, используют как базу для теплых салатов с овощами и грибами, подают к рыбе и мясу, а также готовят сладкие завтраки с ягодами.
Авторский рецепт салата с печеной свеклой
Это блюдо покорило меня гармонией фактур и многогранным вкусом.
Компоненты:
Отварная киноа — 50 г (в сухом виде) Свекла (запеченная для сладости) — 450 г Салат айсберг — небольшой кочан (около 70 г листьев) Брынза или фета — 130 г Для соуса: зернистая горчица — 1 ч. л., морская соль — 2/3 ч. л., сахар — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, сушеные прованские травы — щепотка, сок лимона — 1 ст. л., оливковое масло extra virgin — 3 ст. л. для финального сбрызгивания.Этапы создания:
Остывшую киноа смешайте с кубиками печеной свеклы. В отдельной емкости соедините все компоненты для заправки, тщательно взбейте вилкой до однородности. Полейте заправкой основу из свеклы и киноа, аккуратно перемешайте. Руками порвите листья салата и добавьте к общей массе. Выложите салат на сервировочное блюдо. Сверху разложите крупные кусочки брынзы, слегка приправьте сушеными травами и сбрызните оставшимся маслом.Итог — идеальный баланс: сладость свеклы, воздушная текстура киноа, свежий хруст салата, солоноватая нотка сыра и пикантная заправка, которая связывает все элементы воедино.
Источник: Дзен-канал "Совет да Еда"
Читайте также:
Женщины с такими именами чаще других остаются в одиночестве: тяжелый характер мешает построить счастливые отношения Почему одни кошки спят в ногах у хозяина, а другие - возле головы? Развожу бутылку уксуса - и собираю небывалый урожай помидоров: 2 средства от вершинной гнили