Научилась готовить фрикадельки как в «ИКЕА», только ещё вкуснее - со сливочным и брусничным соусом: показываю рецепт

В мультфильме о Малыше и Карлсоне герой с восторгом поглощает тефтельки. На самом деле персонаж Астрид Линдгрен ел шведские фрикадельки — небольшие изделия из смешанного фарша. В отечественной кулинарной традиции фрикадельками принято называть мелкие шарики для супов, а тефтели делают крупнее и обжаривают. В Скандинавии же популярен промежуточный вариант: размер ближе к тефтелям, форма — классическая круглая. Подают их обязательно с картофельным пюре либо отварным картофелем и двумя соусами: сливочным и брусничным.

Кухонный инвентарь

В процессе приготовления используют большую и малую миски, сотейник либо ковш, погружной блендер, сковороду с широким дном, деревянную и силиконовую лопатки, кухонные весы, пищевую плёнку.

Состав продуктов для фрикаделек

На 22–24 штуки берут 500 г фарша из говядины и свинины, 50 г панировочных сухарей, 120 г репчатого лука, 40 мл молока, один зубчик чеснока, одно яйцо, половину чайной ложки соли, перец по желанию и столовую ложку растительного масла.

Компоненты сливочного соуса

Потребуются 40 г сливочного масла, 20 г муки, по 200 мл молока и жирных сливок (20 %), две чайные ложки соевого соуса и одна чайная ложка острой горчицы.

Ингредиенты для брусничного соуса

В состав входят 300 г замороженной брусники, 150 г сахара, половина чайной ложки соли, четверть чайной ложки сушёного тимьяна, 20 г кукурузного крахмала и 100 мл холодной воды.

Фарш и формовка

Лук с чесноком очищают. Лук нарезают средними кубиками, закладывают в чашу блендера вместе с чесноком и превращают в мелкую кротку. При отсутствии блендера овощи очень мелко рубят ножом.

В просторной ёмкости соединяют фарш, яйцо, сухари, соль и луково-чесночную массу. Перемешивают, вливают молоко и снова тщательно вымешивают до однородной консистенции.

Ёмкость поменьше наполняют водой — смоченными ладонями легче катать шарики, фарш почти не липнет. Столовой ложкой отделяют порции, скатывают круглые заготовки примерно одного диаметра. Обычно выходит 20–25 штук.

Изделия раскладывают на разделочной доске или плоском блюде, прикрывают плёнкой и отправляют в холодильник на два часа. Охлаждение придаёт фрикаделькам плотность и предохраняет от разрушения при жарке.

Брусничный соус: варка и протирание

Замороженную бруснику, сахар, соль и тимьян помещают в кастрюлю, доводят до кипения. В отдельной посуде крахмал размешивают в холодной воде до полного растворения, тонкой струйкой вливают в кипящую ягодную массу при постоянном помешивании. Ещё раз дают закипеть и немедленно снимают с плиты.

На миску ставят сито, выливают содержимое кастрюли и ложкой протирают, отделяя жмых. Готовый соус переливают в стеклянную банку, закрывают крышкой. Он годится не только к мясным шарикам, но и к блинам, панкейкам или жареному сыру в панировке. Ягоды в процессе варки часто лопаются, красящие брызги оставляют на ткани трудно выводимые следы, поэтому стоит надеть фартук.

Обжарка и томление в духовке

По прошествии двух часов заготовки извлекают из холода. Духовой шкаф разогревают до 160 градусов, готовят форму для запекания и фольгу.

На сковороде раскаляют растительное масло. Партиями выкладывают фрикадельки, быстро обжаривают со всех сторон до золотистой корочки — процесс занимает три‑четыре минуты. Подрумяненные шарики переносят в форму, прикрывают фольгой и помещают в духовку на 30 минут.

Сливочный соус

На среднем огне в сковороде растапливают сливочное масло. Всыпают муку, непрерывно размешивая лопаткой, пассеруют минуту‑другую. Постепенно, небольшими порциями, вливают холодное молоко, энергично взбивая венчиком или лопаткой, затем таким же образом добавляют сливки. Варят, помешивая, до загустения.

Кладут соевый соус и горчицу, ещё раз тщательно перемешивают. При появлении комочков соус переливают в высокий стакан и пробивают погружным блендером либо пропускают через сито. Сливочный соус подают исключительно тёплым.

Подача

Фрикадельки вынимают из духовки, выкладывают на тарелку. Поливают сливочным соусом, рядом кладут ложку брусничного. Традиционный гарнир — картофельное пюре либо отварной картофель, допустимы тушёные овощи или лапша.

Домашний вариант скандинавских фрикаделек заметно отличается от продукции сетей быстрого питания: более сочный, ароматный, с выраженным вкусом мяса и специй. Сдержать аппетит рядом с таким блюдом удаётся немногим — история с Карлсоном повторяется вновь и вновь.

Источник рецепта: дзен-канал «Мария Сурова - рецепты и советы».

Читайте также:

Даже опытные водители заправляют машину неправильно. Рассказываю, в чём дело Неделя в Абхазии: рассказываю, сколько мы потратили и что за эти деньги получили Научил знакомый продавец пельменей: теперь не варим, готовим новым способом — получается в разы вкуснее