В этом маринаде любое мясо становится нежным и тает во рту. Использую всего 2 продукта

Для приготовления мягкого мяса необязательно использовать сложные составы с кислотами или ферментами. Опытные хозяйки применяют маринад на основе сырых куриных яиц и чеснока. Продукты есть в каждом доме, а подготовка занимает не более пяти минут.

Рецепт работает со свининой, говядиной, бараниной, курицей и индейкой. Мясо выдерживают в маринаде минимум два часа, но чем дольше срок, тем заметнее размягчение волокон. Двухдневная выдержка делает структуру особенно рыхлой и сочной.

Яйца создают на поверхности мяса тонкую белковую пленку. При термообработке она запечатывает влагу внутри, предотвращая потерю сока. Чеснок дает насыщенный аромат и позволяет сократить количество других специй. Даже с одним черным перцем мясо приобретает выраженный запах.

На примере трех способов приготовления виден принцип работы маринада.

Свиные отбивные обжаривают на сковороде. На 600 граммов мяса берут два яйца и восемь зубчиков чеснока. Яйца взбивают вилкой, чеснок измельчают прессом. Отбитые куски свинины укладывают в миску слоями, пересыпая чесноком и заливая яичной смесью. Емкость закрывают и убирают в холод. Через два часа или позже мясо обваливают в муке и жарят на сильном огне по две‑три минуты с каждой стороны.

Свиные котлеты на косточке запекают в духовке. На две котлеты требуется два яйца и пять зубчиков чеснока. Яйца соединяют с мелко нарубленным чесноком, перцем и кориандром. Посоленные котлеты заливают половиной смеси, сверху выкладывают остатки. Через час их переворачивают. Перед запеканием чеснок удаляют — при высокой температуре он подгорает и портит вкус. Котлеты готовят без панировки при 220 градусах 35 минут.

Куриное филе обрабатывают иначе. Одну грудку разрезают пополам, отбивают, солят и перчат. В миске соединяют измельченный чеснок, яйца и зиру, предварительно растертую в ступке. Куски полностью погружают в смесь и оставляют на два часа. Затем панируют в сухарях и быстро обжаривают в масле.

Каждый вариант дает плотную, но легко разжевываемую текстуру. Отсутствие кислоты не сушит волокна, а яичный белок удерживает мясной сок. Маринад подходит как для жарки, так и для запекания крупных кусков в духовке. Способ внесения — послойный или полным погружением — не влияет на итоговый результат.

Источник: Дзен-канал "Совет да Еда"

Читайте также:

Популярное у всех первое блюдо оказалось бомбой замедленного действия для здоровья - запомните раз и навсегда Как за 2 минуты сделать снова белоснежным пластик на стиральной машине и плите. Подруга научила Опытный шеф раскрыл главный секрет приготовления мяса со специями, который скрывают даже профессионалы